mercredi 13 décembre 2023

Tourte au canard foie gras et cognac

Cette tourte au canard , foie gras et cognac est une recette délicatement parfumée . Très facile à réaliser, elle peut cependant avoir sa place sur une table de fête. J'ai préparé les mélanges de viande la veille au soir pour que l'ensemble s'imprègne du cognac et des herbes aromatiques. Pour la présentation deux options: soit en tartelettes individuelles ou en tourtes familiales. Personnellement j'ai réalisé les deux formes , les tartelettes pour des amis qui venaient déjeuner chez moi et la tourte pour un repas familial. Je recommande vraiment de réaliser la farce la veille, elle sera bien plus parfumée.







Ingrédients

  • 2 Pâtes feuilletés
  • 1 magret de canard
  • 200 g d' échine de porc
  • 200 g de viande de veau
  • 1 échalotte hachée
  • 1 CS de persil ciselé
  • Poivre
  • Sel
  • Piment Espelette
  • 10 Cl de Cognac
  • 100 g de foie gras
  • 1 Jaune d'œuf

Préparation

1. La veille : Hacher ensemble les viandes puis incorporer l'échalotte hachée, le persil et les épices. Ajouter le cognac sur la farce et le sel. Bien mélanger et réserver dans un récipient fermé toute la nuit au frigo.

2. Le lendemain : Préchauffer le four à 180 °C

3. Etaler une pâte feuilletée. Découper le foie gras cru en fines tranches.

4. Disposer la farce sur la pâte feuilletée, couvrir la farce avec les fines lamelles de foie gras. Prendre soin de laisser un rebord sur la partie extérieure de la pâte feuilletée afin de pouvoir sceller le couvercle de pâte feuilletée.

5. Dérouler la deuxième pâte feuilletée sur la farce . sceller les bords .

6. Dorer avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau . Pratiquer un incision au centre de la tourte.

7. Faire cuire à 180°C pendant 40 mn environ.


Mes conseils


  1. Je conseille de préparer la farce la veille et de la laisser s'imprégner des saveurs toute une nuit au frigo
  2. Il n'est pas nécessaire d'éponger la viande marinée au cognac , la viande va absorber le liquide . Si vous abusez sur le cognac, je vous conseille d'éponger le liquide qui risquerai de trop imbiber la pâte feuilleté pendant la cuisson.
  3. Vérifier la cuisson avant de sortir la tourte du four.
  4. Ne pas oublier de faire une incision sur le couvercle de pâte feuilleté.

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