Tartinade d'artichauts

  

Cette recette toute simple de tartinade d'artichauts et tomates confites, je vous la recommande si comme moi vous aimez toutes ces saveurs méridionales qui ensoleillent nos assiettes.

Pour mes apéritifs entre amis je prépare souvent des tartinades savoureuses avec des petits croutons de pain grillés, c'est tellement rapide à préparer que l'on peut vraiment faire cette recette à la dernière minute. J'ai utilisé de l'huile d'olive du Moulin de Castelas, un moulin qui se trouve en Provence près de chez moi.

Raviolis Roses à la ricotta, parmesan et zestes de citron

 Les raviolis roses à la betterave font toujours une forte impression , ils sont farcis avec un mélange de ricotta, parmesan et zestes de citron. Je les accompagne d'une sauce citronnée au herbes fraîches. Lorsque les raviolis ont une forme de rose il est préférable de les faire cuire à la vapeur, s'ils ont une forme plus traditionnelle la cuisson aussi sera traditionnelle.

Brioche feuilletée de Philippe Contini

 

Une merveille! Délicieuse nous avons adoré la recette . La brioche feuilletée de Philippe Contini est moelleuse feuilletée et légèrement caramélisée, c'est un régal! Longtemps j'ai hésité pour me lancer, j'ai vu des photos, des tutos et puis hop je me suis attaquée à la recette. C'est assez facile, il est nécessaire de respecter les temps de pause pour que la pâte gonfle et que le feuilletage apparaisse !. ..

Biscuits sablés pour la Saint Valentin

 Pourquoi pas une petite gourmandise pour la Saint Valentin ! Ses petits biscuits sablés en forme de cœurs sont bicolores et parfumés au citron et thé Matcha. Vous pouvez facilement changer les saveurs et les couleurs. Je n'ai pas voulu utiliser de colorant ,aussi j'ai préfère le thé matcha qui va bien avec le citron. Assez facile à réaliser à la dernier minute et délicieux.

Tagliatelles à l'encre de seiche, sauce aux palourdes

 

Une recette délicieuse, les tagliatelles maison à l'encre de seiche se marient très bien avec cette sauce toute simple et tellement parfumée aux palourdes. Cette recette j'avais l'habitude de la déguster en Italie lorsque j'allais voir ma tante au bord de la mer à Formia , on se régalait . Je lui ai téléphonée pour en avoir le détail puis bien sur je lui ai envoyée une photo de ma réalisation . On peut bien évidement faire la même recette avec des pâtes fraiches à l'encre de seiche du commerce .On en trouve dans certaines épiceries italiennes.

Pain de viande en croûte farci, épinards et scamorza

 

Cette recette de pain de viande roulé farci avec des épinards et de la samorza fumée est une recette assez simple. Le pain de viande est aussi simple à préparer qu'une boulette de viande. La difficulté de la recette se situe dans l'élaboration de la croûte tressée, cependant cette réalisation devient assez simple si l'on respecte les temps de pause . Si vous suivez les instructions étape par étape et surtout les temps de pause entre les différentes étapes, la réalisation devient assez simple. Nous avons postés une vidéo ( plus bas dans l'article ) qui décrit pas à pas l'élaboration du pain de viande roulé et de la croûte. Je pense que cette vidéo facilitera la réalisation de la recette.

Galette des Rois Pistache Kirsch Cerises Amarena

 J'ai publié récemment la recette de la Galette des Rois traditionnelle ( la recette est ICI ) aujourd'hui je vous propose une version moins traditionnelle et pourtant tout aussi gourmande . Cette galette est garnie avec une frangipane pistache parfumée au kirsch et de cerises Amarena. La garniture est moelleuse et délicieuse ,moins traditionnelle et pourtant très gourmande. Si vous désirez varier les saveurs c'est une galette que je recommande. Le succès est assuré pour les amateurs de pistaches et de kirsch.

Levain Maison

 

Lors du premier confinement j'ai fait un levain maison et depuis je fais mon pain au levain toutes les semaines . Pour obtenir du levain qui servira a provoquer une fermentation il faut de la farine et de l'eau et de la patience. Ensuite avec un peu d'attention on peut le garder très longtemps, par contre il faut l'entretenir ( le nourrir régulièrement). En effet le levain est constitué d'organismes vivants , essentiellement des bactéries. Il va falloir le nourrir régulièrement ,sous peine de voir ce levain dépérir. Le pain obtenu avec du levain naturel maison est un pain plus digeste au goût plus prononcé et ce pain se conservera plus longtemps.

Pain au levain

 

Le pain au levain est un pain avec un goût unique qui se conserve mieux et plus longtemps . Lorsqu'on maitrise la technique, il est assez simple à réaliser. Par contre il est nécessaire d'avoir un levain actif pour bien réussir son pain. Il y a plusieurs façon de le faire, je vous donne ma technique et mon timing .

Galette des rois frangipane amandes traditionnelle

 Cette galette des rois à la frangipane amande traditionnelle est ma préférée d'autres recettes avec d'autres ingrédients sont proposées dans les revues de pâtisserie mais la recette traditionnelle est celle que j'apprécie le plus . Je ne vous cacherai pas qu'il m'arrive d'en préparer avec d'autres ingrédients, d'ailleurs j'en ai prévue une autre pour ce Week- end . Vous jugerez par vous même lorsque je la publierai ! Revenons à celle-ci Pour la pâte feuilletée je choisis une pâte feuilleté pure beurre ou si vous désirez faire la pâte feuilletée je vous propose une recette sur le blog vous la trouverez en suivant le lien ICI. Ensuite il faudra préparer la frangipane amandes en commençant par une crème pâtissière et ensuite on finalise la frangipane.

Tourte au canard foie gras et cognac

Cette tourte au canard , foie gras et cognac est une recette délicatement parfumée . Très facile à réaliser, elle peut cependant avoir sa place sur une table de fête. J'ai préparé les mélanges de viande la veille au soir pour que l'ensemble s'imprègne du cognac et des herbes aromatiques. Pour la présentation deux options: soit en tartelettes individuelles ou en tourtes familiales. Personnellement j'ai réalisé les deux formes , les tartelettes pour des amis qui venaient déjeuner chez moi et la tourte pour un repas familial. Je recommande vraiment de réaliser la farce la veille, elle sera bien plus parfumée.

Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée

 Cette bûche de Noël façon tarte au citron meringuée est simple à réaliser. Une génoise roulée garnie d'une crème au citron et recouverte de meringue. Juste avant de servir dorer la meringue au chalumeau. Cette bûche n'est pas trop compliquée à réaliser et elle apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Profiteroles au chocolat

Avec cette recette, je fais toujours des heureux à la maison, les profiteroles au chocolat se réalisent rapidement  et on peut  préparer les choux le jour même. Les choux seront bien plus croustillants. Le craquant vanille cassonade   est vraiment un plus sur les choux. La glace à la vanille est ajoutée aux choux, juste avant de servir ainsi que la chantilly et le chocolat !

Montebello aux Fruits Rouges Pistaches d'après Pierre Hermé

 

Je me suis inspirée de la recette du Montebello de Pierre Hermé que j'ai un peu simplifié  et modifié.

Le socle du gâteau est une dacquoise à la pistache un peu épaisse pour qu'elle reste moelleuse au centre. La crème diplomate à la pistache mascarpone (recette de Christophe Michalak) est recouverte d'un assortiment de fruits rouges. A mon avis on pourrait utiliser d'autres fruits qui fonctionne en association  avec la pistache et ceci en fonction des saisons.

Noix de Veau roulé, pistaches et Sauge, au Ratafia de Champagne Julien Chopin

 

Avec cette recette je participe au Trophée Julien Chopin.

A table souvent on privilégie de servir le Ratafia de Champagne à l'apéritif ou au moment des desserts. J'ai choisi  Le Ratafia Chardonnay pour l'associer dans un plat " La noix de veau roulé, pistaches de Sicile  et sauge de Provence". Je vous invite à  découvrir le Ratafia de Champagne, nous avons été conquis ! Lorsque nous sommes nombreux autour de la  table, je cuisine souvent des roulés de veau, c'est un plat familial qui plait et que l'on peut apprécier chaud ou bien froid en été. Pour la farce je laisse aller  mon imagination  sur mes envies du moment. En Sicile la pistache s'invite souvent dans les plats salés,  j'ai été inspirée par ses associations de cuisine ensoleillée. La pistache à mon avis s'associe parfaitement avec le Ratafia de Champagne Julien Chopin. Pour cette recette la farce du rôti de veau s'accompagne  parfaitement avec le  jus réduit au Ratafia de Champagne Julien Chopin.

Cake pistache et crème d'abricot

 

Pour cette recette de cake pistache crème d'abricot j'ai utilisé " la crème d'abricot" provenant des Confitures des 4 Saisons.

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

 

 

Ce gâteau au chocolat et mascarpone fera plus d'un heureux! Il est vraiment facile et rapide à réaliser, c'est  à la portée de tous.

 

Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

La brioche des rois aux fruits confits

 La brioche des rois aux fruits confits est une brioche souvent parfumée à la fleur d'oranger. La pâte est préparée avec de la farine de blé, de l’eau et du levain, des œufs, du beurre, du sucre, du sel et de l'eau de fleur d’oranger qui sont mélangés et travaillés jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Après avoir laissé lever la pâte, elle est modelée en forme de couronne, couverte avec de sirop  et décorée avec les fruits confits. Avant la cuisson une ou plusieurs fèves  sont cachées dans la pâte. Pour  ma recette j'ai ajouté de la macédoine de fruits confits à l'intérieur de la brioche  pour la rendre un peu plus gourmande.

Gâteau fondant et léger à la patate douce

 

J' avais depuis longtemps envie de faire un gâteau à la patate douce ,

cette recette de Leslie du blog "je cuisine créole " m'a donnée  envie d'essayer ! Je n'ai pas été déçue le gâteau est fondant et parfumé ,j'ai ajouté quelques épices par rapport à la recette de Leslie mais l'esprit est le même 

 

Cheese-cake glacé à l'amarena et limoncello

 

Le cheese-cake glacé à l amarena est un dessert sans cuisson.

C'est  vraiment un dessert d'été ( bien qu'en ce moment le soleil....est plutôt capricieux vers chez nous). J ai ajouté du limoncello à la base de biscuits pour lui donner un goût de citron ,cela  va bien avec  l amarena. Pour la décoration comme toujours chacun peu laisser sa créativité s épanouir :-). C'est une dessert qu'il faut réaliser la veille car il doit prendre au congélateur avant d'être servi.

Cheese-cake glacé à l' amarena et limoncello

 

Trianon ou Royal au chocolat

 

La recette du Trianon ou Royal au chocolat n'est pas trop compliquée  enfin pas autant qu'elle peut en avoir l'air au premier coup d'œil. Pour moi c'est le meilleur gâteau au chocolat que je connaisse, moelleux et fondant avec un peu de croustillant. Une vraie gourmandise pour amateur de chocolat.

La décoration peut être adaptée en fonction de l'événement. C'est une pure merveille chocolatée composée d'un biscuit très moelleux recouvert d'un croquant praliné et d'une mousse au chocolat super légère. Pour bien le réussir, il faut commencer  la réalisation du gâteau la veille il n'en sera que meilleur!

 

Boulettes de poisson, sauce tomate

  

Pour les boulettes de poisson, il faut  de la morue dessalée ou bien du cabillaud elles sont accompagnées d'une sauce tomate un peu pimentée .

Elles pourront être servies avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Tarte aux figues rôties

 

Cela fait un certain temps que je n'ai pas publié, me voilà enfin retournée à mes fourneaux.

Je voulais remercier toutes les personnes qui m'ont encouragée pendant cette longue période d'absence cela fait chaud au cœur tous ces gentils messages.

Gressins

 

Idéals pour l'apéritif ou à grignoter en cas de petites fringales, je les adore . Les gressins sont très facile à faire  ,ils peuvent se parfumer avec toutes les épices imaginables.

Pour ma part j'ai profité des épices qui m'ont été envoyées par MesEpices.com pour essayer différentes saveurs.

Mon coup de cœur,  va vers  les gressins parfumés aux graines de cumin .

J'ai  également essayé avec le piment d'Espelette, le curcuma, et le curry.

 

Cake cerises amarena et au gingembre

 

 

Ce cake aux cerises amarena est un classique puisque la recette a été tirée d'un ancien livre de Sophie Dudemaine. Il est très simple à réaliser, j' ai un peu diminué la quantité de sucre ,pour les cerises amarena je me fourni prés de chez moi à Apt directement au magasin d'usine de la fabrique ils sont délicieux ( Les Fleurons de APT.com).

Cupcakes à la pistache

 

Cette délicieuse recette de cupcakes à la pistache peut se réaliser à l'aide d'une pâte à la pistache du commerce que l'on trouve en général dans les magasins bio ou bien vous pouvez réaliser vous même votre pâte à pistache . Vous trouverez la recette de la pâte à pistache  dans la rubrique mes conseils. Les cupcakes à la pistache sont assez faciles à réaliser, il faut les préparer à l'avance car ils doivent être froids pour les décorer avec la crème sinon celle-ci risque de s'affaisser.

 

Tarte aux kiwis

 

La tarte aux kiwis est la tarte aux fruits idéale pour le mois de février .En effet c'est la pleine saison pour déguster les kiwis, ils sont riches en vitamine C et en vitamine E .

C'est une tarte très facile à réaliser , la pâte sucrée est cuite séparément , ensuite je l'ai recouverte d'un curd aux kiwis . Lorsque l'ensemble à bien refroidit il suffit de disposer les kiwi frais et de se régaler .

 

Tarte à la courge et à la cannelle

 

Pour cette tarte  à la courge et à la cannelle on peut utiliser toutes les sortes de courges , je l'ai réalisée avec du potimarron, du sucre rapadura et de la cannelle. Le rapadura est un sucre artisanal , traditionnel.

Les cannes à sucres sont pressées, le jus obtenu est concentré et déshydraté. Aucun raffinage ne dénature ce sucre il est riche en oligo-éléments .Son goût est légèrement caramélisé et il s'associe très bien avec la courge et la cannelle. C'est une tarte de saison bien réconfortante.

Cake ultime au citron de Bernard

 

Je suis toujours à la recherche d'une nouvelle recette de cake au citron (mon mari  adore les cakes au citron !) J 'ai repéré, il y a quelques temps cette recette de cake ultime au citron sur le blog la cuisine de Bernard et voilà je l'ai testée et cela a été un franc succès  ! Moelleux et  délicieusement parfumé au citron et d'une grande simplicité d'exécution:-) .Si l'on veut la même texture que celle proposée par Bernard il ne faut pas changer la quantité des ingrédients.

Torta della nonna

 

Cette délicieuse tarte à la crème pâtissière  recouverte de pignons , légèrement parfumée au citron est un must. Parmi tous les  desserts Italiens que j'aime, la torta della nonna ( tarte de la grand- mère) est un de mes préférés. C'est devenu au cours des années un classique de la cuisine Florentine. Rien de bien compliqué pour réaliser cette tarte bien gourmande!

 

Verrines de tomates et ricotta

 

Pour cette recette de verrines de tomates et ricotta,

j'ai utilisé des tomates qui m'ont été gentiment envoyée par Pierre pour participer à l' opération," Ma corbeille de tomates" un nouveau produit lancé par Prince de Bretagne cette saison. Dans ses corbeilles de tomates il y a plusieurs variétés de tomates : Tomates cerises, tomates green , des tomates ananas, des tomates noires. Un assortiment de tomates si joliment présenté dans une  corbeille.

Les tomates sont mures à point et  goûteuses.

Gelée de groseilles

  

La gelée de groseilles est sucrée bien que  légèrement acidulée.

Cette année ma récolte de groseilles a été abondante ,j'ai pu faire quelques pots de gelée de groseilles. Cette gelée peut  être utilisée pour le nappage des tartes, des bavarois ou bien  tout simplement sur des tartines.

Caponata Sicilienne

  

Cette recette de  caponata est une recette typiquement sicilienne, c'est la vraie recette de ma grand -mère!

On pourrait comparer  la caponata à la ratatouille mais le goût est assez différent .  Les légumes sont mijotés doucement pour qu'ils s'imprègnent du goût des condiments. On peut  servir la caponata en accompagnement d'un plat ou bien comme je l'ai fait en tartine, avec une belle tranche de pain de campagne grillée et  frottée avec une gousse d'ail.

 

Gâteau fraises pistaches

 

Ce gâteau aux fraises pistaches est entre la tarte et le gâteau,

j'ai pour principe de ne publier que les gâteaux et plats que j'aime , ce gâteau est un de mes préférés. Sur un biscuit super moelleux à la pistache il y a une mousse à  base de fraises , lorsque la mousse est ferme on dispose des fraises fraîches bien goûteuses. Le gâteau fraises pistaches plaît aux petits comme aux plus grands .Comme pour  tous les gâteaux il est préférable faire le biscuit la veille pour qu'il puisse refroidir et aussi donner le temps à la mousse de prendre au réfrigérateur. Le jour même ajouter les fraises fraîches.

 

 

Terrine de canard aux olives

 

Une terrine de canard   rapide à réaliser, en 30 mn tout est fait! Ensuite bien sur, il faut la cuire mais c'est également rapide 30 mn.

C'est une association de filet de canard et de veau ,  d'olives vertes, de pistaches et des épices, avec une pâte à l'huile d'olive. Cette terrine de canard est un délice ! Il faut la préparer la veille pour que le terrine puisse refroidir, elle n'en sera que meilleure.

Gâteau au yaourt et pommes

 

Le gâteau  au yaourt avec des pommes est depuis très longtemps mon gâteau préféré. Les pommes sont disposées au fond du moule et sont légèrement caramélisées.

Lorsque Corinne du blog Mamou & Co m'a proposer de faire un tour sur sa page Passe- plats entre amis, je me suis laissée tentée par le thème "Retombons en enfance " qu'avait choisi la marraine Françoise du blog Pounchki

Pour  ce thème j'ai pioché dans  mes souvenirs gourmands   ce gâteau aux pommes. C'est celui qui nous avions très souvent pour le goûter. Je suis allée chercher la recette comme le veut le règlement de ce défi sur  un autre blog.

La recette je l'ai trouvée sur le blog de Piroulie.

 

Recette des Mantecaos

Les mantecaos sont des petits biscuits d'origine andalouse parfumés généralement à la cannelle.

La recette est très simple et rapide,  la texture des biscuits est légèrement sablée et fondante. Les mantecaos peuvent être également parfumés avec un zeste de citron , du chocolat ou la  noix de coco.

 

Mantecados

 

Ingrédients

• Ingrédients pour 20 biscuits
• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 CC de levure chimique
• 25 cl d'huile de tournesol
• cannelle en poudre
• 1 CC vanille en poudre.

Instructions

1. Préparation
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et la vanille.
4. Incorporer l'huile avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. La pâte doit rester friable. Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer les boules de pâtes.
7. Saupoudrer les biscuits avec un peu de cannelle.
8. Faire cuire pendant 20 mn environ.

 

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Mes conseils

Les Mantecados doivent rester blancs.

Faire refroidir avant de déguster.

Ils se conservent 15 jours environs dans une boite hermétique.

Tarte spirale aux épinards

 

 

Cette tarte spirale aux épinards est délicieuse , elle fait toujours son effet lorsque je la prépare pour mes amis.

Je ne savais pas trop comment l'appeler :-) J'ai découvert pour la première fois cette  tarte salée  chez une amie et voisine :-) Les spirales sont réalisées avec de la pâte feuilletée et des épinards mélangés à de la ricotta.

Tarte spirale aux épinards

 

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
• 500 g d'épinards frais
• 300 g de ricotta
• 3 CS de parmesan râpé
• 1 œuf plus un jaune
• sel et poivre
• Graines de sésame ( pour la décoration)

Instructions

1. Préparation
2. Faire cuire à l'étouffée les épinards avec un peu d'eau pendant 6 à 7 mn .
3. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les verser dans le mixer avec la ricotta , le parmesan et l'œuf entier. Saler et poivrer. Mixer et bien mélanger.
4. Étaler les deux pâtes feuilletées. Diviser chaque pâte feuilletée en 3 bandes de même largueur dans le sens de la longueur.
5. Pour plus de facilité mettre le mélange épinard, ricotta dans une poche à douille. Farcir chaque bande de pâte feuilleté avec la préparation en laissant les extrémités libres. Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau ,puis avec un pinceau humidifier les bords de la pâte afin de former 6 rouleaux.
6. Sur une plaque mettre du papier cuisson et commencer à former un escargot avec vos rouleaux de pâtes feuilletées farcis aux épinards. Emboîter les extrémités de chaque rouleau en les collant avec le jaune d'œuf dilué. Saupoudrer de graines de sésame.
7. Mettre au frais pendant 1 heure environ
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Faire cuire pendant 40 mn, à mi- cuisson ouvrir le four et placer la tarte en bas du four.

 

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Mes conseils

Pour bien découper la tarte il  est préférable de la faire à l'avance et de la réchauffer avant de la servir.

 

Dôme au chocolat

  

Une merveille ,cette recette de dôme au chocolat avec l'association de la  mousse  fondante et  du palet praliné croustillant .

Je l'ai piochée sur le blog de " sucre d'orge et pain d'épices". Si vous ne le connaissez  pas encore je vous invite à faire un tour sur ce blog où il y a une montagne  de gourmandises toutes plus belles les unes que aux autres.

Dôme au chocolat

 

Author: Les recettes de Joséphine

Ingredients

• Ingrédients pour 8 personnes
• Pour la mousse au chocolat
• 90 g de lait
• 90 g de crème liquide à 30 %
• 4 jaunes d'œufs
• 190 g de chocolat noir
• 3 feuilles de gélatine
• 35 g d'eau
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de blanc d'œuf
• 150 g de crème liquide entière bien froide.
• Pour le palet praliné croustillant
• 60 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 65 g de poudre de noisettes
• 60 g de farine
• 85 g de chocolat praliné
• 120 g de pâte praliné
• 50 g de crêpes dentelles en miettes
• Pour le glaçage miroir
• 210 g de sucre
• 75 g d'eau
• 70 g de cacao en poudre amer
• 145 g de crème liquide
• 8 g de gélatine
• Pralin pour la décoration

Instructions

1. Préparation
2. Pour la mousse au chocolat
3. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
4. Dans une casserole, porter à ébullition 90 g lait et 90 g de crème, verser ce mélange bouillant sur les jaunes d'œufs battus légèrement en omelette. Ne pas cesser de remuer la préparation avec un fouet.
5. Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
6. Lorsque le mélange nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
7. Faire fondre le chocolat au bain marie , puis l'incorporer à la préparation. Bien mélanger.
8. Réserver.
9. Monter les blancs en neige au robot. Pendant ce temps dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. La température du sirop doit atteindre 120°C. Lorsque le sirop est à la bonne température l'incorporer aux blancs, sans cesser de les battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
10. Faire une chantilly sans sucre avec 150 g de crème fraiche.
11. Lorsque la meringue est froide l'incorporer délicatement à la précédente préparation puis ajouter la chantilly.
12. Huiler les moules en silicones et couler la mousse au chocolat dans les moules. mettre au congélateur pendant 4 heures environ.
13. Pour les palets pralinés :
14. Préchauffer le four à 150°C
15. Mélanger le beurre ,la cassonade, la poudre de noisette et la farine jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
16. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé émietter ce mélange et faire dorer pendant 15 mn environ.
17. Lorsque le mélange à refroidit l'émietter avec une fourchette.
18. Émietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat au bain marie.
19. Dans un récipient mélanger la pâte pralinée, la pâte à crumble, les miettes de crêpes dentelles, le chocolat fondu. Tasser ce mélange dans des cercles à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ.
20. Réserver au frais.
21. Le glaçage miroir.
22. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
23. dans une casserole faire faire un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le température du mélange atteins 100 °C ajouter le cacao en poudre , puis incorporer la crème chaude et finalement la gélatine égouttée. Bien mélanger avec un fouet. laisser tomber la température du nappage à 30°C.
24. Sur une grille démouler les dômes de mousse au chocolat congelés. Napper avec la préparation à nappage.
25. Faire prendre au frais pendant 2 heures.
26. Montage final.
27. Démouler les palets, disposer les dômes au centre ,saupoudrer de grains de pralin.

 

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Mes conseils:

Pour la pâte pralinée pour 400 g de 200 g de sucre 200 g de noisettes

Mettre le sucre et les noisettes dans une poêle faire lentement caraméliser . Aussitôt caramélisées les verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire refroidir , couper en morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 

J'ai utilisée pour cette recette le moule envoyée par mon partenaire

 

Tarte Tatin aux poivrons

 

Cette recette de tarte Tatin salée aux poivrons tricolores se déguste tiède ou froide.

Elle est très riche en saveurs. Les poivrons sont d'abord cuits au four et pelés pour les rendre plus digestes. Olives noires , oignons caramélisés et poivrons sont des saveurs  qui parfument cette tarte et la rendent délicieuse.

 

Tarte Tatin aux poivrons

 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 3 poivrons de couleurs différentes
• 2 oignons rouges
• 50 g d'olives noires en purée
• 20 g de sucre de canne
• 30 g de beurre
• sel , poivre

Instructions

1. Faire griller les poivrons entiers sous le grill du four, lorsqu'ils sont griller les faires refroidir dans un sac en papier . Puis les peler, enlever les graines et faire des larges lanières.
2. Découper les oignons rouge en lanières .Dans une poêle faire légèrement colorer les oignons rouges avec 10 g de beurre. Saler et poivrer
3. Préchauffer le four 180°C
4. Dans un moule à Tatin faire légèrement caraméliser le sucre avec 20 g de beurre. Hors du feu disposer les lanières de poivrons dans le moule , les couvrir avec les oignons et la purée d'olive.
5. Ajuster la pâte feuilletée à la taille du moule et replier sur les cotés l'excédant de pâte afin de faire des bourrelets avec la pâte.
6. Faire cuire pendant 20 mn environ ( la pâte doit être coloré).
7. Laisser refroidir, avant de retourner la Tatin dans une assiette.
8. Réajuster si nécessaire les poivrons.

 

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Mes conseils.

Il est préférable d'utiliser des poivrons tricolores car ils ont des saveurs différentes et cela est plus visuel pour la tarte.

La purée d'olive il suffit de mixer des olives noires

Attention au sel les olives noires sont souvent déjà salées.

Tarte Tatin aux pommes

 

La tarte Tatin aux pommes est une recette traditionnelle, cependant je suis certaine que chaque famille à sa propre recette et les  variétés  de pommes utilisées sont propres à chacun.

Tarte Tatin aux pommesAussi aujourd'hui je vous donne ma version de tarte Tatin au pommes, facile à réaliser, fondante et surtout DÉLICIEUSE :-). Je fais doucement caraméliser les pommes dans le moule qui servira à cuire la tarte et pour la touche finale j'arrose ma tarte avec du caramel.

 

Tarte Tatin aux pommes

 

Ingrédients

• Pour 6 à 8 personnes
• moule à tarte Tatin
• 1,5 kg de pommes fondantes
• 3 CS de beurre
• 4 CS de sucre en poudre
• Pour la pâte
• 220 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 œuf
• 1 CS d'eau froide si nécessaire
• 1 pincée de sel
• 1 CS de sucre en poudre
• Pour le caramel
• 6 à 8 morceaux de sucre
• 1 filet de citron

Instructions

1. Pour la pâte, mélanger les ingrédients ,former une boule et réserver au réfrigérateur.
2. Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les queues, les pépins et les parties dures.
3. Dans le moule à tarte Tatin, verser 3 CS de beurre et 4 CS de sucre .
4. Faire chauffer à feu doux pour faire légèrement caraméliser le sucre.
5. Arranger les demi- pommes dans le plat ,bien les entasser les unes contre les autres en les disposant à la verticale. Les laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure environ. Les pommes doivent devenir fondantes .
6. Retirer le plat du feu et laisser tiédir.
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Étaler la pâte en forme de cercle, de la taille du moule à Tatin ,avec un rouleau à pâtisserie .Placer la pâte sur les pommes en repliant le surplus de pâte en bourrelet sur les pommes.
9. Faire cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la pate soit colorée.
10. Lorsque la pâte est colorée, sortir la Tatin du four, la laisser tiédir puis retourner la Tatin sur un plat. Arranger les pommes à l'aide d'une fourchette si nécessaire.
11. Faire le caramel et le verser sur les pommes.

 

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Mes conseils

Servir tiède avec de la  glace à la vanille et ou de la chantilly.

Sablés au citron

 

Cette recette de sablé au citron tout le monde me la demande , je me rend compte que je ne l'ai pas encore publiée sur le blog pourtant j'en fais  souvent à la maison des petits sablés au citron. Très facile à réaliser on peut les déguster avec un café, un thé ou tout simplement par gourmandise ...

 

Cheese-cake After Eight®

 

Le Cheese-cake After Eight® est une découverte pour moi , nous n'avons pas été déçus car l'association chocolat noir et menthe est une vraie merveille.

J'ai remplacé l'extrait de menthe par du Get 27®, mais je pense qu'avec de l'extrait de menthe c'est bien aussi. Autre découverte le Philadelphia® battu en chantilly, je renouvellerai cette expérience. C'est un dessert qu'il faut penser à faire la veille, car il doit prendre au réfrigérateur ,avant de faire le glaçage chocolat.

 

Cheese-cake After Eight®

 

Ingrédients

• Pour un moule à manqué démontable de 26 cm

• Pour le fond du cheese-cake
• 250 g de biscuits
• 50 g de chocolat blanc
• Appareil à cheese-cake
• 800 g de fromage frais ou de Philadelphia®
• 230 g de sucre
• 5 œufs entiers
• 20 g de farine
• 3 CS de Get 27 ® ou 1/2 CS d'extrait de menthe
• Glaçage
• 160 g de chocolat noir
• 15 cl de crème fraiche
• Choux de crème pour la garniture
• 200 g de Philadelphia®
• 100 g de sucre glace
• 1/2 pot de crème fraiche battue en chantilly
• Chocolat After Eight ®

Instructions

1. Préparation
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Émietter les biscuits. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis mélanger aux biscuits émiettés.
4. Chemiser le fond du moule à manqué démontable. tapisser le fond avec 1 cm environ de préparation à base de biscuit .
5. Faire cuire au four pendant 15 mn . Puis baisser la température du four à 150 °C.
6. Battre le fromage et ajouter le sucre puis incorporer progressivement les œufs .
7. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un crème bien lisse. Ajouter le Get 27® ou l'extrait de menthe.
8. Verser l'appareil à cheese-cake dans le moule et faire cuire pendant 1 heure environ. ( la crème doit être légèrement liquide au centre. laisser encore 1/2 heure dans le four éteins.
9. Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
10. Pour le glaçage
11. Faire bouillir la crème fraîche puis la verser sur le chocolat noir découpé en copeaux. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
12. Mettre le cheese-cake sur une grille et verser le nappage . Réserver de nouveau au réfrigérateur.
13. Avant de servir battre la crème fraîche en chantilly et mélanger délicatement avec le reste du Philadelphia® lui même bien battu. Faire des petits choux avec une poche à douille pour décorer.

 

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Mes conseils

Faire le cheese-cake la veille car il doit bien refroidir avec de le déguster.

Get 27® ou extrait de menthe à mon avis c'est le même résultat.

Prévoir 1 ou 2 After Eight ® par personne pour la décoration.

Inspiration: : Cheese-cakes édition marabout.

Confiture d'oranges

  

La confiture d'oranges avec des zestes de peau d'orange  confits est une de mes confitures préférées.

Il faut de préférence des oranges bio car on utilise la peau  pour les  zestes.

 

Confiture d'orange

Ingrédients

• • 1 kg d'oranges pelées
• • 800 g de sucre Cristal
• • 1 citron
• • 1 cc vanille en poudre
• • 400 g de zestes d'orange et de citron

Instructions

1. Préparation
2. Laver les oranges puis ôter la peau et les pépins. Retirer soigneusement le blanc, cela rendrait amère la confiture .Prélever délicatement des zestes sur les oranges et le citron .Couper les oranges en morceaux , mixer au mixeur plongeant.
3. Verser cette pulpe mixée dans une casserole à fond épais ajouter le sucre cristal , le jus de citron, la vanille en poudre et les zestes en fines lanières .Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe . (1 heure et demie environ).
4. Mettre en pots à vis et les retourner à l'envers pour les laisser refroidir .

 

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Mes conseils

Découper  les  zestes d'oranges  et  de citron en fine lanières avec une roulette à  pizza , Faire des lanières avec 400 g de peau d'orange. Les  zestes  seront confits  dans la confiture .Si on veut  renforcer  le gout  acide , mettre un deuxième citron .

Tarte aux olives et épinards

 

Cette tarte aux olives et épinards a des saveurs de Provence.

En version tarte elle sera parfaite pour une entrée ,mais elle peut être également réalisée en tartelette pour l'apéritif. Les épinards sont parfumés avec de la tapenade et des herbes de Provence,  ensuite on décore avec des olives noires

 

Tarte aux olives et épinards

 

Ingrédients

• Ingrédients pour une tarte
• 500 g d'épinards
• 4 œufs
• 2 CS de crème fraîche
• 1 échalote émincée
• 2 CS de tapenade
• 1 CC d'herbes de Provence
• 1 poignée d'olives noires dénoyautées
• sel poivre
• Pour la pâte
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparation
2. Pour la pâte
3. Découper le beurre en morceaux
4. A l'aide d'un robot sabler la farine avec le beurre puis ajouter le jaune d'œuf. Mixer, si nécessaire ajouter un peu d'eau. La pâte doit former une boule et ne doit pas être collante.
5. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Ajuster au moule . Ôter la feuille de papier cuisson qui recouvre la tarte . Piquer le fond avec une fourchette sur plusieurs endroits. Placer au frigo pendant 1 heure.
6. Blanchir les épinards puis bien les égoutter.
7. Dans une poêle , faire revenir l'échalote. Ajouter les épinards égouttés , laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la tapenade ,les herbes de Provence. Poivrer, pour le sel attention les olives sont quelques fois salées. Laisser tiédir.
8. Préchauffer le four à 180°C
9. Dans une saladier battre les œufs avec la crème fraîche ajouter la préparation aux épinards. mélanger .
10. Verser sur le fond de tarte recouvrir avec les olives dénoyautés et faire cuire pendant 45 mn environ.

 

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Mes conseils

Surveiller la cuisson, le temps de cuisson dépend du four !

Attention au sel, les olives noires sont souvent déjà salées.

Vous pouvez remplacer les épinards par des feuilles de blette.

Pour les herbes de Provence doser la quantité en fonction de vos préférences

On peut bien évidement avoir un excellent résultat avec une pâte sablée déjà prête.

 

Gâteaux à la mandarine et aux kumquats confits

  

Ses petits gâteaux à la mandarine et aux kumquats confits sont  légers  et délicieux.Gâteaux à la mandarine et aux kumquats confits

On peut aussi les déguster comme  nous l'avons fait avec des kumquats confits , un peu de crème fouettée et arrosés avec le sirop de kumquats. C'est une recette très facile à réaliser et néanmoins très appréciée.

Tarte aux myrtilles

  

La tarte aux myrtilles est une tarte incontournable en montagne.

Je ne me lasse pas de cette tarte que l'on peut faire aussi bien l'été comme l'hiver. Une pâte sucrée avec une crème aux amandes recouverte d'un lit de myrtilles, c'est un vrai délice ,pour moi qui adore les gâteaux et tartes aux fruits.

Ingrédients

• Ingrédients
• 500 g de myrtilles surgelées ou fraiches en saison
• 150 g de confiture de myrtilles
• Pour la pâte sucrée
• 150 g de farine
• 75 g de beurre coupé en petits dés
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• Pour la crème d'amandes
• 60 g de beurre pommade
• 60 g de sucre
• 1 CS de maïzena
• 75 g de poudre d'amandes
• 1 œuf

Instructions

1. Préparation
2. Dans un robot sabler la farine avec le beurre puis ajouter le jaune d'œuf, le sucre et la poudre d'amandes.( si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de farine) Étaler la pâte sur du papier cuisson et ajuster à la forme du moule à tarte. Piquer plusieurs fois le fond de tarte avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 180 °C
4. Pour préparer la crème d'amandes. Dans un récipient mélanger le beurre en pommade la poudre d'amandes, le sucre, et un œuf. Bien mélanger.
5. Verser la crème d'amandes sur la pâte sucré et faire cuire au four à 180 °C pendant 20 mn environ. Surveiller la cuisson la tarte ne doit pas trop colorer .
6. Lorsque la cuisson est terminée ,démouler et laisser refroidir.
7. La garniture de la tarte
8. Faire chauffer la confiture de myrtilles verser les myrtilles sur la confiture mélanger délicatement.
9. Garnir la tarte avec le mélange de myrtilles et confiture.

 

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Mes conseils

Cette tarte est très facile à réaliser , servir avec une crème chantilly

Bavarois aux framboises sans gluten

 

Le bavarois aux framboises sans gluten peut se réaliser avec des fruits frais mais aussi avec des fruits congelés.

Pourquoi sans gluten :-) Un membre de ma famille est intolérant au gluten et lorsqu'il vient me voir c'est un peut le casse tête pour préparer un repas qui convienne  à tout le monde. J ai découvert  que les plats sans gluten sont très nombreux et aussi délicieux que les autres ,il suffit de faire un peu attention aux ingrédients que l'on utilise . Dorénavant sur le blog rien de changé ,cependant il y aura un page destinée aux recettes sans gluten , pourquoi ne pas vous en faire profiter aussi ? Alors pour cette recette de bavarois j'ai privilégié une dacquoise pour la base .

La mouna

 

La Mouna est une brioche, spécialité de la ville d’Oran en Algérie.

On en trouve souvent toute l’année dans les boulangeries bien qu’à l’origine c’est une brioche réalisée traditionnellement à Pâques. La Mouna est une brioche parfumée avec le zeste d’une orange, il faut bien suivre toute les étapes pour obtenir un résultat très moelleux. Je réalise un petit levain que je laisse reposer toute la nuit au frais et le lendemain, la Mouna est pétrie au robot.

Raviolis au foie gras et aux truffes

 

Ces raviolis au foie gras et aux truffes sont servis dans un bouillon de poule parfumé au thé Lapsang Souchong de Chine qui donne un léger goût fumé au bouillon de poule.

Pour cette recette il vaut mieux faire un vrai bouillon de poule (ou de poulet) le plat sera bien meilleur. Les raviolis ont été réalisés avec de la pâte Won Ton farcis avec du foie gras et des éclats de truffes. Lorsqu’on sert les raviolis rajouter quelques lamelles de truffes dans l’assiette.

Raviolis au foie gras et aux truffes

Bûche aux marrons

  

 

Cette bûche aux marrons est assez facile à réaliser. La génoise est cuite dans un moule à cake, ensuite coupée en trois morceaux identiques.

Elle est garnie avec une crème aux marrons et mascarpone et recouverte d’un caramel au beurre salé. Il faut faire la génoise la veille pour qu’elle se découpe facilement. C’est une bûche très facile à réaliser. Lorsque la Bûche aux marrons a bien refroidi, on la couvre d’un glaçage au chocolat. Pas de prise de tête cette année avec ma bûche pour Noël !

 

Gâteau de foie de volaille à la tomate

Ce gâteau de foie de volaille est servi chaud avec un coulis de tomate et des champignons de Paris relevés d’une persillade.

C’est une manière très goûteuse d’accommoder les foies de volaille. La réalisation est simple et il est préférable de servir des gâteaux individuels.

Pâté chaud de canard au foie gras et champignons

 

Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement.

La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède.

 

 

Panna cotta aux marrons confits

 

Pour cette recette de panna cotta j’ai utilisé des marrons confits à l’ancienne.

J’utilise le sirop dans lequel baigne les marrons pour parfumer la panna cotta et on déguste cette panna cotta avec un ou plusieurs marrons confits. Ce dessert est simple et pourtant très festif.

 

Panna cotta aux marrons confits

 

Ingrédients

• Ingrédients pour 4 personnes
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 3 CS de sirop contenu dans le pot de marrons confits.
• 4 marrons confits

Instructions

1. Préparation
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Dans une casserole faire chauffer la crème le sucre et la vanille. Lorsque le mélange frémit incorporer les feuilles de gélatines essorées. Bien remuer puis ajouter le sirop de marrons tout en remuant. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir au frais.

 

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Mes conseils

Vous pouvez utiliser de la crème fraîche à 30 % ou à 20 % de matière grasse. C’est à vous de choisir !

Avant de servir démouler verser le reste du sirop et décorer chaque panna cotta avec un marron confit.

 

 

Tajine de poulet aux citrons confits

 

Le tajine de poulet aux citrons confits est un classique à la maison, on aime beaucoup.

Ce plat est très parfumé et pour le réaliser j’ai utilisé les citrons confits dont j’ai donné la recette sur le blog il y a quelque temps.(ici) C’est une recette assez facile à réaliser et j’accompagne le poulet avec de la semoule de couscous.

 

 

Tajine de poulet aux citrons confits

 

Ingrédients

• Ingrédients pour 6 personnes
• 1 poulet
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de racine de gingembre frais râpé
• 1 CC de mélange curcuma safran
• 1 CC de persil haché
• 1 litre de bouillon de poule
• Huile d’olive
• Olives vertes ou noires (suivant vos préférences)
• Jus d’un citron
• Sel, poivre.

Instructions

1. Préparation
2. Découper le poulet
3. Pour la préparation de la marinade, râper l’oignon, les gousses d’ail, le gingembre, hacher le persil, ajouter les épices et le jus de citron. Saler et poivrer. Faire mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant 1 heure environ.
4. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Lorsque les morceaux de poulet sont légèrement dorés, ajouter du bouillon de poule jusqu’à recouvrir les morceaux de poulet.
5. Faire cuire environ 30 mn. Rincer les citrons confits. Ajouter au poulet les citrons confits découpés et les olives. Continuer la cuisson du poulet pendant quelques minutes. (Surveiller la cuisson elle peut varier en temps en fonction de la taille du poulet.)

 

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Mes conseils
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du poulet.
Accompagnement : pour ma part je préfère avec de la semoule, mais vous pouvez servir avec des pommes de terre ou autres …)

 

Guimauve à la gelée de rose

 

Guimauve à la gelée de rose

Des guimauves aromatisées à la gelée de rose, une recette hyper facile, on peut donner à ses guimauves la forme que l’on veut.

J’ai déjà publié sur ce blog des recettes de guimauve avec de l’agar- agar, dans cette recette j’ai choisi de les faire avec de la gélatine. La consistance des guimauves est plus serrée et ressemble davantage aux « Chamallows ».

Pour la gelée de rose j’ai utilisé celle de mon nouveau partenaire, Instant chef, un nouveau site d’épicerie fine en ligne. Sur ce site on trouve des produits de qualité.

« Instant Chef, est une épicerie fine en ligne pour les amateurs de cuisine qui souhaitent cuisiner avec les mêmes produits que les chefs, restaurateurs et autres professionnels. Deux volontés animent la marque : faire découvrir les produits de grands cuisiniers et proposer des produits hauts de gammes qui permettront à tout gourmet de cuisiner des plats d’excellence. Le but d’Instant Chef ? Faire de tout à chacun le chef de l’Instant. »

 

Guimauve à la gelée de rose

 

Author: Les recettes de Joséphine

Ingredients

• Ingrédients
• 130 g de blanc d’œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de gelée de rose (Instant chef)
• 15 g de glucose
• 75 g d’eau
• Quelques gouttes de citron
• 8 feuilles de gélatine
• 40 g de sucre glace
• 40 g de maïzena

Instructions

1. Préparation
2. Mélanger dans un bol le sucre glace et la maïzena
3. Recouvrir deux plaques carrées ayant un rebord de 2 cm environ avec du papier sulfurisé et saupoudrer avec le précèdent mélange.
4. Si vous voulez donner à vos guimauves des formes en étoiles ou autres choisir vos petits moules et les huiler à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’arachide. Puis poser vos moules sur le papier sulfurisé recouvert du mélange (sucre glace, maïzena).
5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
6. Dans une casserole faire un sirop avec l’eau, le sucre, la gelée de rose et le glucose. La température du sirop ne doit pas monter au-delà de 120°C.
7. Dans la cuve du robot monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron jusqu’à ce que le mélange forme un bec d’oiseau.
8. Incorporer progressivement le sirop aux blancs en le faisant couler le long de la cuve en inox et en continuant à battre le mélange régulièrement. Ajouter la gélatine essorée et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
9. Verser dans les plaques et éventuellement dans les petits moules. Saupoudrer le dessus des guimauves.
10. Laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures minimum.

 

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Mes conseils

• Si vous désirez des formes en boudin il faut utiliser une poche à douille pour les réaliser.
• Bien attendre que la guimauve soit ferme et froide avant de la découper.
• Si vous voulez renforcer le goût rose vous pouvez utiliser de l’arôme mais pour ma part cette gelée de rose est suffisamment parfumée.
• Comme d’habitude on peut goutter, pour ajuster avant de terminer sa recette J
• Pour couper les cubes mouiller la lame du couteau.