lundi 11 décembre 2023

Gâteau de foie de volaille à la tomate

Gâteau de foie de volaille à la tomate


Ce gâteau de foie de volaille est servi chaud avec un coulis de tomate et des champignons de Paris relevés d’une persillade.

C’est une manière très goûteuse d’accommoder les foies de volaille. La réalisation est simple et il est préférable de servir des gâteaux individuels.


Gâteau de foie de volaille à la tomate
 

Ingrédients
  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes
  • 6 à 8 ramequins.
  • Pour les gâteaux de foie.
  • 500 g de foies de volaille
  • 250 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait
  • 6 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de pain de mie
  • 5 g de beurre
  • Sel poivre muscade
  • Pour la sauce tomate.
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de fond de veau
  • Bouquet garni
  • Sel poivre
  • Pour les champignons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • Persil et 2 gousses d’ail
Instructions
  1. Préparation
  2. Pour les gâteaux de foie
  3. Préchauffer le four à 150°C
  4. Beurrer les ramequins
  5. Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
  6. Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
  7. Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
  8. Pour la sauce tomate
  9. Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
  10. Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.
  11. Mouiller avec le fond de veau.
  12. Sel poivre et bouquet garni.
  13. Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
  14. Pour les champignons
  15. Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.
  16. Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.
 


Mes conseils

Les gâteaux de foie doivent être cuits à la dernière minute.

Inspiration : Bistrot de Lyon

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