jeudi 14 décembre 2023

Pain de viande en croûte farci, épinards et scamorza

 






Cette recette de pain de viande roulé farci avec des épinards et de la samorza fumée est une recette assez simple. Le pain de viande est aussi simple à préparer qu'une boulette de viande. La difficulté de la recette se situe dans l'élaboration de la croûte tressée, cependant cette réalisation devient assez simple si l'on respecte les temps de pause . Si vous suivez les instructions étape par étape et surtout les temps de pause entre les différentes étapes, la réalisation devient assez simple. Nous avons postés une vidéo ( plus bas dans l'article ) qui décrit pas à pas l'élaboration du pain de viande roulé et de la croûte. Je pense que cette vidéo facilitera la réalisation de la recette.

La farce peut varier, en effet vous pouvez remplacer les épinards par des champignons ou d'autres légumes . Lorsque je fais cette recette je l'accompagne d'une sauce au poivre.

Ingrédients

Pour le pain de viande

  • 450 g de bœuf haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 2 tranches de pain de mie ramollies dans du lait
  • 2 œufs
  • 5 CS de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade

  • Pour la garniture

  • 500 g d'épinards frais
  • 200 g de scamorza fumée coupée en petits cubes
  • Sel
  • 2 rouleaux de pâtes brisées
  • 1 jaune d'œuf dilué dans 
  • 1 CS de lait 


  • Préparation
    • Laver et égoutter les épinards et les faire cuire dans une grande casserole avec un verre d'eau.
    • Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter puis les hacher. Réserver.
    • Découper en dés la scamorza.
    • Mélanger les viandes ajouter le pain ramolli, les œufs , le parmesan, Sel , poivre et muscade. Si besoin passer au mixer pour que le mélange soit bien homogène.
    • Étaler la farce sur un papier cuisson de manière à former un rectangle.
    • Couvrir la farce avec les épinards bien égouttés (il ne doit plus rester d'eau dans les épinards) et ensuite éparpiller de manière homogène le fromage sur les épinards.
    • Rouler à l'aide du papier cuisson le rectangle de viande. Le rouleau de viande doit être compact.
    • Réserver au frigo 
      • Disposer les deux pates brisées côte à côte sur un papier cuisson puis tailler des bandes dans la pâte d'environ 1, 5 CM. Les bandes sur les deux pâtes doivent avoir un largeur identique.
      • Soulever les lanières ( une sur deux sur la deuxième pâte )
      • Prendre une lanière sur la première pâte et la placer sur la deuxième .
      • Recommencer jusqu'à obtenir la totalité de la pâte tissée.
      • Voir la vidéo pour plus de détails sur la réalisation.
      • Placer la pâte au frigo pendant au moins une heure, c'est très important pour la solidité du tissage.
      • Lorsque le tissage est froid envelopper la viande, rabattre les bords et dorer avec un jaune d'œuf dilué dans une 1CS de lait.
      • Placer de nouveau le pain de viande au frigo pendant 30 MN.

    • Cuisson du pain de viande

      Respecter les étapes pour obtenir une cuisson parfaite qui respecte la superbe croûte .

      • Préchauffer le four à 200°C faire cuire le pain de viande sur un papier cuisson pendant 20 MN
      • Baisser à 180°C et laisser cuire pendant 30 MN
      • Baisser à 160°C et laisser de nouveau pendant 30 MN
      • Augmenter à 180°C et laisser 15 MN

      Le pain de viande doit cuire au moins pendant 1 H 30 , il doit cuire sans bruler et sans lâcher de jus, sinon la croûte pourrait se ramollir.

      Voilà le pain de viande est prêt ,il faudra le faire tiédir avant de le trancher. 

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