jeudi 14 décembre 2023

Galette des Rois Pistache Kirsch Cerises Amarena

 J'ai publié récemment la recette de la Galette des Rois traditionnelle ( la recette est ICI ) aujourd'hui je vous propose une version moins traditionnelle et pourtant tout aussi gourmande . Cette galette est garnie avec une frangipane pistache parfumée au kirsch et de cerises Amarena. La garniture est moelleuse et délicieuse ,moins traditionnelle et pourtant très gourmande. Si vous désirez varier les saveurs c'est une galette que je recommande. Le succès est assuré pour les amateurs de pistaches et de kirsch.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière

  • 160 ml de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 CS de maïzena
  • vanille en poudre
  • 35 g de jaune d'œuf
  • 35 g de sucre en poudre
Pour la frangipane pistache
  • 160 g de poudre de pistaches
  • 130 g de beurre
  • 130 g de sucre glace
  • 100 g d'œuf
  • 1 CS de maïzena
  • Kirsch
  • Crème pâtissière ci dessus refroidie
  • Cerises amarena égouttées 
1 œuf pour la dorure


Préparation

Pour la crème pâtissière
  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena , incorporer le lait chaud tout en continuant à fouetter le mélange.
  • Remettre sur le feu et faire épaissir la crème pâtissière. Continuer tout le long de l'élaboration de la crème à fouetter la préparation pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Couvrir au contact d'un film étirable alimentaire . Faire refroidir.
Pour la frangipane pistache

  • Dans un bol mélanger la poudre de pistache , le sucre glace et la maïzena .
  • Incorporer les œufs et le beurre ramolli puis le kirsch.
  • Lorsque le mélange est homogène ajouter la crème pâtissière.
  • Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson étaler le premier disque de pâte feuilletée  
  • Verser la frangipane dans une poche à douille puis recouvrir le disque de pâte feuilletée de crème frangipane en prenant soin de laisser un espace sans crème à 2 cm du bord . Disposer les cerises amarena sur la crème .
  • Humecter légèrement avec un peu d'eau les bords de la pâte feuilletée non recouvert de crème. Couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée . Sceller délicatement avec les doigts.
  • Placer au frais pendant 30 mn
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dorer la galette avec le jaune d'œuf , décorer avec la pointe d'un couteau en effleurant la pâte.
Mes conseils
  • Lorsque vous badigeonnez avec l’œuf la galette , prenez soin de ne pas badigeonner les cotés.
  • Pour bien faire briller la galette lorsque vous la sortez du frigo vous pouvez la badigeonner de nouveau avec un jaune d’œuf
  • Au sortir du four vous pouvez pour que la galette soit bien brillante , la badigeonner légèrement avec un peu de sirop sur toute la surface. Il ne faut pas en mettre trop.
  • Vérifier la cuisson la galette ne doit pas trop dorer.


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