Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l'on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J'en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J'en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.
La pâte est fine et croustillante la garniture, généreuse en noix de pécan, est un vrai régal. Cette tarte est moelleuse et fondante avec un léger goût de cannelle. Je pense qu'il va m'en réclamer une autre bientôt…
La recette de la tarte tropézienne® est secrète cette recette date de 1955 c'est Alexandre Micka qui a proposé cette délicieuse recette dans sa boulangerie de Saint Tropez.
Cette même année, pendant le tournage du film de Roger Vadim, «Et Dieu créa la femme» BRIGITTE BARDOTdécouvre cette fameuse tarte et propose à Alexandre Micka de la nommer LA TARTE TROPÉZIENNE ® Plusieurs interprétations sont proposées sur internet mais à mon avis la brioche de Micka est différente et c'est souvent la brioche qui fait la différence. Depuis que la boutique d' Aix en Provence est fermée, je teste des recettes de tarte tropézienne et celle que je vous propose aujourd'hui est la meilleure.
Ce cheesecake au caramel beurre salé est une pépite ! Une recette que je referai certainement, le caramel au beurre salé s'infiltre par endroit dans la crème , le visuel est sympa et au niveau gourmandise c'est du top ! J'ai fait la base avec des biscuits spéculoos et au moment de servir mon cheesecake, j'ai proposé le reste de caramel au beurre salé à la cuillère.
Ma pâte sucrée réalisée pour cette tarte est moelleuse et légèrement citronnée je vous la conseille , la confiture de fraises est maison. Lorsque nous avons préparés cette confiture en été, les fraises étaient alors très sucrées ce qui a permis d'utiliser moins de sucre. J' ai réalisé un quadrillage sur le dessus de la tarte mais vous pouvez choisir une autre option pour la décoration. Cette tarte toute simple est délicieuse et appréciée des plus petits comme des plus grands, une tarte que tout le monde aime .
Lorsque j'ai fait cet entremet pour la première fois je ne l'ai pas publié car je n avais pas de photos mais il avait eu un tel succès que ma fille me l'a demandé de nouveau pour son l'anniversaire . Elle adore la noix de coco! L'association de noix de coco, mangue et ananas est délicieuse et assez facile à déguster en fin de repas, les saveurs coco et fruits s'associent à la perfection. Pour la réalisation ce mon entremet il faut un peu de technique et d'organisation. On démarre avec un sablé coco , puis un moelleux coco , ensuite une compotée mangue ananas qui sera noyée dans une mousse coco! En suivant toutes les étapes les amateurs de noix de coco pourront se régaler ! Pour la décoration j 'ai manqué d'énergie 😉 elle est minimaliste mais libre aux artistes gourmands de décorer cet entremet ! Je prépare toujours cet d'entremet sur plusieurs jours, c'est moins contraignant.
Elle est délicieuse ma Babka à la praline rose, j'ai déjà envie d'en faire une autre . C'est ma première Babka mais certainement pas la dernière. On voit partout des Babka et la curiosité aidant j'ai voulu tester. J ai choisi de recouvrir ma pâte à brioche levée de pralines roses , ensuite la pâte est roulée et coupée dans la longueur puis tressée. Je n'ai pas eu le temps de faire des photos de la Babka tranchée elle à été dévorée rapidement ! Avec les ingrédients de cette recette on peut facilement faire deux brioches j en ai fait une aux pralines roses et l'autre avec de la cannelle et du sucre perlé
J'ai voulu tester la version rapide de la pâte feuilletée , express et inratable et j'avoue le résultat est assez spectaculaire elle est prête en 10 mn maxi. Il n'y a pas de temps de repos et la préparation est d'une grande simplicité, on met tout les ingrédients dans la cuve du robot, on mélange grossièrement et on étale la pâte feuilletée sans temps de repos entre les tours simples. Ma pâte feuilletée est simple à préparer et elle a un bon goût de beurre. A la cuisson le feuilletage est magnifique!
Une des particularités de ce flan pâtissier à la vanille c'est sa pâte originale, une pâte à brioche feuilletée. La pâte est moelleuse et feuilletée un jeu de texture original, ce flan se déguste rapidement car la pâte ne reste pas croustillante assez longtemps, Il est préférable de le cuire le jour de la dégustation. Pour la préparation j'ai commencé à préparer ma pâte la veille ainsi que l'appareil à flan . Ce qui a bien facilité mon organisation.
1/Préparer la pâte: Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait et la levure. Mélangez en vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre pommade, puis pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Récupérer la pâte la mettre dans un récipient, couvrir le récipient avec un film transparent et laisser pousser toute la nuit au frigo.
2/ Travaillez le beurre de tourage: pour lui donner la bonne texture, taper sur le beurre avec un rouleau à pâtisserie de façon à le rendre élastique sans le réchauffer. L'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuille de papier sulfurisé afin de former un carré de 18 cm de coté. Laisser au frigo toute la nuit.
Le Lendemain: Jour J
3/ Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis l'étaler en forme de rectangle 40 cm x 18 cm Ensuite, placez le beurre au centre de la détrempe et rabattre de façon à emprisonner le beurre dans la pâte
Etaler la pâte de façon à obtenir un grand rectangle d’environ 50cm x18 cm. Replier une petite partie de la pâte vers le haut, puis replier le haut de la pâte vers le bas de façon à ce que les deux se rejoignent. Plier à nouveau la pâte en deux.
Vous avez ainsi fait un tour double. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 10 minutes.
Placer la pâte de façon à avoir la pliure vers la droite, comme un livre.
Etaler à nouveau en un rectangle un peu moins long que la première fois, puis replier la pâte en trois pour faire un tour simple. Abaisser la pâte sur 4 mm environ d’épaisseur. Beurrer et sucrer votre ou vos cercles. Garnir le moule ou les moules avec la pâte et réserver au frigo. Préparation de la crème :
Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre
Cuisson : Four 180°C
Verser la crème tiède dans la pâte , puis faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler
Mes conseils
Surveiller la cuisson en fonction des fours le temps peu varier.
La pâte à brioche feuilletée doit avoir une épaisseur de 3,5 à 4 mn sinon elle risque de trop gonfler et de chasser la crème du moule.
Sur le blog je n'ai pas encore publié de galette des rois, pourtant tous les ans je teste une version différente . Cette année j'ai testé une version totalement gourmande et appréciée de tous mes testeurs, avec une frangipane à la pistache, pour la pâte feuilletée la version express est totalement adaptée mais on peut aussi utiliser deux pâtes feuilletées du commerce. Une galette assez rapide à réaliser et totalement régressive.
Si vous avez envie d'un goûter gourmand sans trop vous compliquer la vie je vous recommande ce gâteau, il est moelleux et on peut le décliner dans des versions différentes en changeant tout simplement de confiture. On peut terminer tous les pots de confitures qui trainent ou choisir comme je l'ai fait pour cette recette une confiture en particulier. Il me reste des pots de confitures de fraises de l'année dernière et avant que la saison des fraises commence je préfère terminer toutes les confitures de l'année dernière. J'ai remplacé le sucre par de la confiture et le résultat est moelleux et délicieux.
Attention biscuits addictifs , j'ai testé cette recette que j'ai trouvée sur le blog de Bernard , j'avais tous les ingrédients dans mon placard, le résultat est bluffant les biscuits sont croustillants, légers avec une saveur de noisette au caramel. Je suis certaine que je ferai de nouveau ses biscuits la recette est parfaite il n'y a rien à changer !
Je vais régulièrement à Lyon et sur le chemin je fais une halte incontournable à Romans sur Isère ( pour les ravioles et la fameuse Pogne de Romans ) La pogne est une pâte levée en forme de couronne, faite à partir d' œufs, de beurre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger c'est une spécialité de Romans sur Isère dans la Drôme. Cette recette remonte au Moyen Âge et était confectionnée pour Pâques.
Comme pour toutes les pâtes levées il ne faut pas être pressés ! J' ai pétri la pâte au robot la veille puis cette pâte est restée tranquillement une nuit au frigo. Le matin il faut sortir la pâte du frigo et l'oublier toute la matinée sur le plan de travail de la cuisine. Puis faire la mise en forme de la brioche vers midi et de nouveau l'abandonner jusqu'à la cuisson vers 16 heures juste prête pour le goûter. Un merveilleux goûter avec une brioche tiède, parfumée et moelleuse!
Les biscuits c'est un peu ma passion gourmande, dans la journée je n'hésite pas à prendre un biscuits accompagné d' un thé. Cette recette de biscuits au flocons d'avoine et miel je l'ai trouvée sur le blog Piratage culinaire l' association flocons d'avoine et miel m' a séduite. Ils sont simples à réaliser et délicieux .
La meilleure des brioches aux pralines roses selon moi c'est la PRALULINE de François Pralus , chaque fois que je vais à Lyon je fais un détour gourmand chez le célèbre François Pralus . La recette n'est pas trop compliquée mais il est nécessaire d'utiliser des pralines d'excellentes qualités avec des belles amandes. Les pralines fondent pendant la cuisson et se mélangent avec la brioche c'est vraiment excellent ! Pour la réalisation de cette brioche il est préférable de pétrir la pâte à brioche la veille et la laisser reposer une nuit au frigo et le lendemain reprendre tranquillement le façonnage de la brioche
J'aime beaucoup les saveurs du panettone traditionnel aux fruits confits et raisons secs, mais c'est vraiment long à préparer , actuellement il n'y en a pas dans les magasins, c'est surtout aux environs de Noël. Mon gâteau panettone a toutes les saveurs du panettone traditionnel mais au lieu d'utiliser de la levure de boulanger je l'ai préparé avec de la levure chimique. Le résultat gourmand, le gâteau est très moelleux. J ai couvert d'amandes effilées la pâte avant cuisson ce qui ajoute un peu de croquant .C'est vraiment un gâteau rapide à préparer, idéal pour un goûter gourmand ! Pour lui donner des allures de panettone je vous conseille une moule à charnière démontable de 19 cm.
Une version allégée du Banana bread classique, pas de beurre et un peu moins de sucre. Avec cette version allégée, on a un gâteau moelleux et particulièrement gourmand. J'ai couvert le dessus de la pâte avant cuisson de quelques amandes effilées, ce qui donne du croquant lors de la dégustation. J'aime beaucoup le Banana bread pour le petit déjeuner, il y a plusieurs versions possibles , tout en restant raisonnable .Ci- dessous vous trouverez toutes les équivalences avec lesquelles je joue, en fonction de mon humeur. Ensuite à vous de choisir .
Pour faire un Banana bread léger et moelleux il y a énormément de possibilités .
Le sucre : Sucre agave, sucre roux, miel , sirop érable , sucre de coco ou sans sucre . les bananes lorsqu'elles sont bien mures peuvent sucrer suffisamment.
Ma tourte sucrée à la Ricotta crémeuse et Amaretti est un dessert Italien traditionnel que j'ai un peu simplifié. Cette version est un peu différente de la version habituelle, mais elle est tout aussi gourmande. Une fois cuite à l'intérieur de la tourte, les épaisseurs de crème et d'Amaretti se superposent, les saveurs se mélangent .Si vous aimez les biscuits italiens cette recette est vraiment faite pour vous. Il y a de l'alcool dans la recette mais si vous n'aimez pas l'alcool ou s'il y a des enfants à tables je vous conseil de remplacer la liqueur d'Amaretto ( liqueur d'amande ) par du lait d'amande.
J'ai retrouvé dans mes placards un vieux livre de recette que j'avais rapporté d'un précèdent voyage en Grèce. En le feuilletant j'ai tout de suite eu un coup de cœur pour cette recette de Portokalopita ,d'autant plus , j'avais tous les ingrédients dans mes placards. Cette recette est un vrai régal réalisé avec de la pâte de Filo émiettée, du yaourt grec et des oranges ,une recette assez simple à réaliser .
/image%2F7023113%2F20241218%2Fob_398fc8_brioche-aux-pralines.jpg)
/image%2F7023113%2F20250303%2Fob_0e6b0b_banana-bread-sans-beurre2.jpg)
/image%2F7023113%2F20250309%2Fob_b3ef08_tourte-ricotta-amaretti-1.jpg)
/image%2F7023113%2F20250330%2Fob_dee33e_portokalopita-2.jpg)