Cheesecake au caramel beurre salé

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Ce cheesecake au caramel beurre salé est une pépite ! Une recette que je referai certainement, le caramel au beurre salé s'infiltre par endroit dans la crème , le visuel est sympa et au niveau gourmandise c'est du top ! J'ai fait la base avec des biscuits spéculoos et au moment de servir mon cheesecake, j'ai proposé le reste de caramel au beurre salé à la cuillère.

 

 

Ingrédients

La base

• 100 g de spéculoos
• 40 g de beurre

 

La crème

• 350 g de ricotta
• 350 g de fromage Saint-Moret
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• Vanille

Caramel au beurre salé

• 160 g de sucre
• 80 g de beurre demi-sel
• 200 g de crème liquide entière

 

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Mixer finement les biscuits puis ajouter le beurre fondu .Bien mélanger.

3/Couvrir le fond du moule à charnière avec du papier cuisson. Répartir le mélange de biscuits et beurre dans le moule à charnière et bien tasser.

4/ Enfourner 10mn à 180 °C puis réserver.

Baisser la température du four à 140°C

5/ Battre ensemble les fromages pour lisser la préparation. Ajouter le sucre puis les œufs un à un toujours en mixant.

6/ Verser la crème dans le moule.

7/ Faire couler sur la crème un filet de caramel en dessinant 3 ou 4 cercles .Ensuite avec un couteau ou un pic en bois dessiner les marbrures en réunissant les cercles.

8 / Faire cuire pendant 1h à 140°C. La crème doit être juste prise , encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laisser dans le four éteint porte entrouverte encore une heure.

Mes conseils

Laisser refroidir complètement le cheesecake avant de le démouler, puis le conserver 12 h au frigo avant de le déguster.

Le recette du caramel au beurre salé est ICI

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