Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l'on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J'en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J'en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.
Cette recette ma grand mère nous la préparait toujours pour la veille de Noël. C'est une recette typique de l'Italie du Sud avec bien évidement des variantes en fonction des familles. Pour la version pizza à la scarole on peut faire une pâte à pain avec une recette ICI mais je préfère une version plus rapide avec une pâte à l'huile d'olive et parmesan qui sera moins massive. La garniture de la tourte version Napolitaine est variable mais il y aura des anchois, des câpres, des olives ou des pignons Je vous donne ma version Nous on l'aime , c'est un plat idéale pour le soir .
Si vous chercher la recette parfaite pour le pain à hot dog elle est ici! En effet ses petits pains n'ont rien à voir avec les petits pains de grande surface. Ils sont moelleux et délicieux surtout beaucoup plus sain. Je parle de pain à hot dog mais bien sûr on peut les garnir avec d 'autres ingrédients pour faire des sandwich à emporter.
La pâte est fine et croustillante la garniture, généreuse en noix de pécan, est un vrai régal. Cette tarte est moelleuse et fondante avec un léger goût de cannelle. Je pense qu'il va m'en réclamer une autre bientôt…
Une délicieuse recette de fêtes ou bien juste pour se faire plaisir. On ne trouve pas toujours des cailles bien dodues chez le boucher, c'est surtout en période de fêtes qu'il y en a un peu partout. Cette semaine il y en avait et pour faire plaisir à mes gourmands je les ai cuisinées avec des morilles et du vin jaune. Une recette facile et assez rapide, Il faut dorer les cailles dans une cocotte bien chaude ensuite déglacé avec du vin jaune et pour terminer la cuisson ajouter lesmorilles à la crème et faire mijoter.
Les cailles rôtis au vin jaune et morilles sont délicieuses.
La recette de la tarte tropézienne® est secrète cette recette date de 1955 c'est Alexandre Micka qui a proposé cette délicieuse recette dans sa boulangerie de Saint Tropez.
Cette même année, pendant le tournage du film de Roger Vadim, «Et Dieu créa la femme» BRIGITTE BARDOTdécouvre cette fameuse tarte et propose à Alexandre Micka de la nommer LA TARTE TROPÉZIENNE ® Plusieurs interprétations sont proposées sur internet mais à mon avis la brioche de Micka est différente et c'est souvent la brioche qui fait la différence. Depuis que la boutique d' Aix en Provence est fermée, je teste des recettes de tarte tropézienne et celle que je vous propose aujourd'hui est la meilleure.
Avec les beaux jours les salades arrivent sur ma table surtout des salades composées ( tellement composées ) qu' elles sont également le plat principale. Cette salade de maquereau fumé est riche en saveurs, c'est une association de fruits, de légumes et des filets de maquereaux au poivre. Cette salade est servie avec une vinaigrette à l'orange.
On peut la préparer à l'avance et conserver les ingrédients dans des boites sous vide . Je les ai découvertes récemment et c'est vraiment pratique pour conserver les aliments.
Le filet mignon de porc cuisiné à la Sicilienne est une recette simple et rapide à préparer. Cette recette savoureuse s'accompagne de polenta ou de pâtes. La viande peut mijoter dans une cocotte ou si vous préférer la faire cuire lentement au four c'est également possible.
Je fais dorer les ingrédients pour ensuite ils mijotent lentement dans une cocotte ou dans le four.
En Espagne chaque région à son gaspacho et chaque famille sa touche secrète ! Cette recette n' est que mon interprétation de cette délicieuse recette rafraichissante et gorgée de vitamines. Le gaspacho est la recette idéale estivale, les tomates sont bien mûres et la touche d'huile d'olive est incontournable. Une entrée appréciée en été .
Le poulpe grillé est un plat que l'on retrouve souvent sur les tables en Espagne. C'est assez facile à réaliser, je l'ai servi avec des pommes de terres rôties qui ont mijoté au four avec le poulpe. Pour éviter que la chair du poulpe soit caoutchouteuse il est nécessaire de le congeler au moins 24 heures et de laisser ensuite le poulpe décongeler au réfrigérateur. Il existe également du poulpe déjà cuit sous vide qui peu également être utiliser. Ensuite il faudra continuer la cuisson du poule lentement au four ou il va mijoter pendant une heure et il sera tendre à souhait.
Les ailes de raies sont parfaites pour toute la famille il n'y a pas d'arrêtes même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Pour cette recette les ailes de raies ont été préparées puis pochées dans un court bouillon. Les poivrons ont été confits lentement au four avec des oignons, des tomates, des câpres et des olives. Pour terminer tous les ingrédients ont terminé leurs cuissons ensemble. Une association toute en couleurs et en saveurs !
Le carpaccio de courgettes est un plat léger peu calorique et facile à réaliser, c'est la recette idéale en été car il n'y a pas de cuisson ! Avec très peu d'ingrédients, on prépare une entrée très savoureuses et facile à réaliser. En été avec des courgettes bien tendres je prépare cette recette de carpaccio aux courgettes plusieurs fois par semaine.
Ce pain de thon est très facile à réaliser, il se déguste froid avec de la mayonnaise ou coulis de tomates maison ou simplement accompagné d'une salade. Il n'y a pas plus simple comme recette il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur verser dans un moule à cake et cuire le pain de thon au four dans un bain-marie .
Mes brochettes de moules et pancetta peuvent se cuire à la poêle ou a la plancha . Nous avons testé les deux modes de cuisson et franchement je les préfère à la poêle, grillées avec un peu d'huile. J' utilise des grosses moules congelées, c'est plus pratique et plus rapide .Il n'est pas nécessaire de faire décongeler totalement les moules avant de les disposer sur les pics en bois et de les recouvrir de panure. J' alterne en général 4 grosses moules avec une 1/2 tranche de pancetta plié en deux. La recette est assez simple on ne s'en lasse pas!
En général je prévois 2 brochettes par personne ou plus si gourmands à table 😊
Cette recette de pâtes aux sardines ( Pasta con le sarde ) est typique de Palerme, une recette traditionnelle qui a traversé l' histoire de la Sicile. C'est un plat de contraste entre la douceur du raisin sec et l' arôme dufenouil adouci par le safran. Je cuisine souvent des pâtes c'est un plat qui fait partie de ma culture
Ce cheesecake au caramel beurre salé est une pépite ! Une recette que je referai certainement, le caramel au beurre salé s'infiltre par endroit dans la crème , le visuel est sympa et au niveau gourmandise c'est du top ! J'ai fait la base avec des biscuits spéculoos et au moment de servir mon cheesecake, j'ai proposé le reste de caramel au beurre salé à la cuillère.
Ma pâte sucrée réalisée pour cette tarte est moelleuse et légèrement citronnée je vous la conseille , la confiture de fraises est maison. Lorsque nous avons préparés cette confiture en été, les fraises étaient alors très sucrées ce qui a permis d'utiliser moins de sucre. J' ai réalisé un quadrillage sur le dessus de la tarte mais vous pouvez choisir une autre option pour la décoration. Cette tarte toute simple est délicieuse et appréciée des plus petits comme des plus grands, une tarte que tout le monde aime .
Pour le cassoulet , je laisse toujours la cuisine à mon mari, il tient à cuisiner lui même "le Cassoulet" je ne vais pas me plaindre, il cuisine très bien et son cassoulet est délicieux. En général il commence la veille la préparation est assez longue . Cette recette est inspirée du blog la Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ,la recette a été adaptée et cependant délicieuse. Le choix des haricots secs est très important ils doivent rester fondants et ne pas s'écraser à la cuisson.
Lorsque j'ai fait cet entremet pour la première fois je ne l'ai pas publié car je n avais pas de photos mais il avait eu un tel succès que ma fille me l'a demandé de nouveau pour son l'anniversaire . Elle adore la noix de coco! L'association de noix de coco, mangue et ananas est délicieuse et assez facile à déguster en fin de repas, les saveurs coco et fruits s'associent à la perfection. Pour la réalisation ce mon entremet il faut un peu de technique et d'organisation. On démarre avec un sablé coco , puis un moelleux coco , ensuite une compotée mangue ananas qui sera noyée dans une mousse coco! En suivant toutes les étapes les amateurs de noix de coco pourront se régaler ! Pour la décoration j 'ai manqué d'énergie 😉 elle est minimaliste mais libre aux artistes gourmands de décorer cet entremet ! Je prépare toujours cet d'entremet sur plusieurs jours, c'est moins contraignant.
Elle est délicieuse ma Babka à la praline rose, j'ai déjà envie d'en faire une autre . C'est ma première Babka mais certainement pas la dernière. On voit partout des Babka et la curiosité aidant j'ai voulu tester. J ai choisi de recouvrir ma pâte à brioche levée de pralines roses , ensuite la pâte est roulée et coupée dans la longueur puis tressée. Je n'ai pas eu le temps de faire des photos de la Babka tranchée elle à été dévorée rapidement ! Avec les ingrédients de cette recette on peut facilement faire deux brioches j en ai fait une aux pralines roses et l'autre avec de la cannelle et du sucre perlé
J'ai voulu tester la version rapide de la pâte feuilletée , express et inratable et j'avoue le résultat est assez spectaculaire elle est prête en 10 mn maxi. Il n'y a pas de temps de repos et la préparation est d'une grande simplicité, on met tout les ingrédients dans la cuve du robot, on mélange grossièrement et on étale la pâte feuilletée sans temps de repos entre les tours simples. Ma pâte feuilletée est simple à préparer et elle a un bon goût de beurre. A la cuisson le feuilletage est magnifique!
Mon feuilleté peut se trouver sur une table de fête ou pas . J'ai redécouvert dans mon congélateur deux morceaux de flétan, des moules et un mix de fruits de mer. Pour lier ce mélange de poisson et fruits de mer j'ai réalisé une sauce au safran et zestes de citron. Pour le montage, la pâte feuilletée est recouverte d'une fondue de poireaux puis du mélange de poissons.
Une des particularités de ce flan pâtissier à la vanille c'est sa pâte originale, une pâte à brioche feuilletée. La pâte est moelleuse et feuilletée un jeu de texture original, ce flan se déguste rapidement car la pâte ne reste pas croustillante assez longtemps, Il est préférable de le cuire le jour de la dégustation. Pour la préparation j'ai commencé à préparer ma pâte la veille ainsi que l'appareil à flan . Ce qui a bien facilité mon organisation.
1/Préparer la pâte: Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait et la levure. Mélangez en vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre pommade, puis pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Récupérer la pâte la mettre dans un récipient, couvrir le récipient avec un film transparent et laisser pousser toute la nuit au frigo.
2/ Travaillez le beurre de tourage: pour lui donner la bonne texture, taper sur le beurre avec un rouleau à pâtisserie de façon à le rendre élastique sans le réchauffer. L'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuille de papier sulfurisé afin de former un carré de 18 cm de coté. Laisser au frigo toute la nuit.
Le Lendemain: Jour J
3/ Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis l'étaler en forme de rectangle 40 cm x 18 cm Ensuite, placez le beurre au centre de la détrempe et rabattre de façon à emprisonner le beurre dans la pâte
Etaler la pâte de façon à obtenir un grand rectangle d’environ 50cm x18 cm. Replier une petite partie de la pâte vers le haut, puis replier le haut de la pâte vers le bas de façon à ce que les deux se rejoignent. Plier à nouveau la pâte en deux.
Vous avez ainsi fait un tour double. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 10 minutes.
Placer la pâte de façon à avoir la pliure vers la droite, comme un livre.
Etaler à nouveau en un rectangle un peu moins long que la première fois, puis replier la pâte en trois pour faire un tour simple. Abaisser la pâte sur 4 mm environ d’épaisseur. Beurrer et sucrer votre ou vos cercles. Garnir le moule ou les moules avec la pâte et réserver au frigo. Préparation de la crème :
Porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre
Cuisson : Four 180°C
Verser la crème tiède dans la pâte , puis faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler
Mes conseils
Surveiller la cuisson en fonction des fours le temps peu varier.
La pâte à brioche feuilletée doit avoir une épaisseur de 3,5 à 4 mn sinon elle risque de trop gonfler et de chasser la crème du moule.
Sur le blog je n'ai pas encore publié de galette des rois, pourtant tous les ans je teste une version différente . Cette année j'ai testé une version totalement gourmande et appréciée de tous mes testeurs, avec une frangipane à la pistache, pour la pâte feuilletée la version express est totalement adaptée mais on peut aussi utiliser deux pâtes feuilletées du commerce. Une galette assez rapide à réaliser et totalement régressive.
Cette recette est pratique, j'habite à la campagne et la boulangerie n'est pas ouverte tous les jours. Cette baguette rustique sans pétrissage se prépare en 5 minutes chrono, sans robot juste en mélangeant avec une cuillère en bois. Avec un peu de patience (2 heures environ) ou alors au frigo toute le nuit on déguste avec plaisir un pain bien croustillant et chaud !
Cette recette de gardiane de taureau est typique de Camargue, c'est la daube des gardians. Les taureaux de Camargue sont élevés en semi- liberté sur les terres camarguaises. La gardiane est préparée avec de la viande de taureau issue de l'élevage locale cette viande est maigre avec une A.O.C pour sa qualité. La viande de taureau ne provient pas d'animaux se produisant en spectacle taurins ( corrida ou courses camarguaises) Cette gardiane est une recette locale que l'on retrouve dans beaucoup de restaurant en Camargue. La recette que je vous donne est la recette traditionnelle rustique et simple, il faudra aussi choisir un vin rouge corsé local de préférence. Cette daube aux saveurs d'orange se déguste avec du riz de Camargue ou de la polenta bien crémeuse.
Si vous avez envie d'un goûter gourmand sans trop vous compliquer la vie je vous recommande ce gâteau, il est moelleux et on peut le décliner dans des versions différentes en changeant tout simplement de confiture. On peut terminer tous les pots de confitures qui trainent ou choisir comme je l'ai fait pour cette recette une confiture en particulier. Il me reste des pots de confitures de fraises de l'année dernière et avant que la saison des fraises commence je préfère terminer toutes les confitures de l'année dernière. J'ai remplacé le sucre par de la confiture et le résultat est moelleux et délicieux.
Attention biscuits addictifs , j'ai testé cette recette que j'ai trouvée sur le blog de Bernard , j'avais tous les ingrédients dans mon placard, le résultat est bluffant les biscuits sont croustillants, légers avec une saveur de noisette au caramel. Je suis certaine que je ferai de nouveau ses biscuits la recette est parfaite il n'y a rien à changer !
Je vais régulièrement à Lyon et sur le chemin je fais une halte incontournable à Romans sur Isère ( pour les ravioles et la fameuse Pogne de Romans ) La pogne est une pâte levée en forme de couronne, faite à partir d' œufs, de beurre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger c'est une spécialité de Romans sur Isère dans la Drôme. Cette recette remonte au Moyen Âge et était confectionnée pour Pâques.
Comme pour toutes les pâtes levées il ne faut pas être pressés ! J' ai pétri la pâte au robot la veille puis cette pâte est restée tranquillement une nuit au frigo. Le matin il faut sortir la pâte du frigo et l'oublier toute la matinée sur le plan de travail de la cuisine. Puis faire la mise en forme de la brioche vers midi et de nouveau l'abandonner jusqu'à la cuisson vers 16 heures juste prête pour le goûter. Un merveilleux goûter avec une brioche tiède, parfumée et moelleuse!
Les biscuits c'est un peu ma passion gourmande, dans la journée je n'hésite pas à prendre un biscuits accompagné d' un thé. Cette recette de biscuits au flocons d'avoine et miel je l'ai trouvée sur le blog Piratage culinaire l' association flocons d'avoine et miel m' a séduite. Ils sont simples à réaliser et délicieux .
Mon pain de viande à l'Italienne est aussi savoureux chaud à la sortie du four que le lendemain froid avec une salade .C'est une recette simple à réaliser, la viande est recouvert de sauce tomate et de Scamorza fumée. Le fromage est gratinée au four un véritable régal . Le pain de viande à l'italienne, ou "Polpettone," est une recette savoureuse qui combine viande hachée, herbes, et souvent du fromage . Voici une recette Italienne classique cependant chaque famille à un petit secret chez moi c'est cette recette que nous préférons :
La meilleure des brioches aux pralines roses selon moi c'est la PRALULINE de François Pralus , chaque fois que je vais à Lyon je fais un détour gourmand chez le célèbre François Pralus . La recette n'est pas trop compliquée mais il est nécessaire d'utiliser des pralines d'excellentes qualités avec des belles amandes. Les pralines fondent pendant la cuisson et se mélangent avec la brioche c'est vraiment excellent ! Pour la réalisation de cette brioche il est préférable de pétrir la pâte à brioche la veille et la laisser reposer une nuit au frigo et le lendemain reprendre tranquillement le façonnage de la brioche
La rouelle de porc est une tranche épaisse de porc, généralement prélevée sur la cuisse ou l'épaule avec l'os central. C'est une pièce idéale pour des cuissons lentes et mijotées, car elle devient très tendre et savoureuse. Pour cette recette de rouelle de porc confite au four avec des épices et du vin blanc doux, je n'ai pas rajouté de beurre ni d'huile car lorsque la viande cuit lentement elle va libérer sa propre graisse. Le vin blanc doit être de bonne qualité et de préférence doux car lorsque l'alcool s'évapore à la cuisson, il reste les arômes du vin. J'ai utilisé mon propre mélange d'épices, il me fait penser à un mélange d'épices pour pain d'épices mais vous pouvez adapter les épices en fonction de vos goûts ( voir mes conseils) C'est un plat convivial ,généreux et gourmand, idéal pour un repas convivial !
La cuisson lente avec les épices parfume la cuisine, la viande devient fondante et caramélisé avec un sauce parfumée . Ce plat s'associe à merveille avec de la polenta.
Les tenders de poulets sont très appréciés et lorsqu'ils sont cuisinés maison c'est beaucoup mieux car ils sont très croustillants à l'extérieurs grâce aux corn flakes grillés et ils restent moelleux à l'intérieur. Je les accompagne d'une sauce Buffalo pimenté maison. Pour cuisiner mes tenders de poulets, je prends des filets de poulets que je découpe en gros dés. La recette est assez simple il faut servir les tenders chauds et si par hasard il en reste, ce qui est rare je les sers avec une salade sauce césar.
Mes filets de dindes farcis aux tomates confites ont caramélisé dans le four pendant la cuisson. Pour éviter que les filets de dindes dessèchent dans le four, je les ai bardés en prenant soin de superposer les morceaux de bardes. L'ajout de miel va permettre la caramélisation des fines tranches de lard qui bardent les filets de dindes. La sauce qui se forme pendant la cuisson est légèrement pimentée et sucrée par le miel. Les tomates confites ajoutent une saveurs incomparable à cette farce toute simple.
La rouelle de porc est complètement confite à la bière . Recette simplissime .....La viande mijote lentement au four la préparation est rapide par contre pour une viande tendre la cuisson doit être lente . La viande est moelleuse et fondante on peut la déguster chaude ou froide.
Ingrédients
1 rouelle de porc 1,5 kg
2 oignons
3 ou 4 carottes pelées
2 tomates
1 grande bouteille de bière blonde
6 CS d'huile d'olive (facultatif)
Piment d'Espelette
Thym
3 gousse d'ail
Sauge(moulue)
Sel, Poivre
Préparations
Dans une cocotte allant au four déposer la rouelle de porc avec les légumes
Arroser avec la bière saler et poivrer
Le liquide doit couvrir la viande , si cela n'est pas le cas ajouter du bouillon de légumes pour couvrir la viande
J'aime beaucoup le goût du fenouil aussi bien en infusion, comme plante aromatique pour ses bienfaits digestifs, en légume cuisiné, cru en salade ou pour parfumer un bouillon. Pour ma recette de fenouils gratinés à l'orange il est préférable d'utiliser des bulbes de fenouil de petites tailles. La recette est simple les bulbes de fenouils sont trempés dans le jus d'orange ensuite ils sont panés dans un mélange de parmesan et de chapelure puis ils cuisent au four avec un peu d'huile d'olive.
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