Tourte à la scarole, comme à Naples

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Cette recette ma grand mère nous la préparait toujours pour la veille de Noël. C'est une recette typique de l'Italie du Sud avec bien évidement des variantes en fonction des familles. Pour la version pizza à la scarole on peut faire une pâte à pain avec une recette ICI mais je préfère une version plus rapide avec une pâte à l'huile d'olive et parmesan qui sera moins massive. La garniture de la tourte version Napolitaine est variable mais il y aura des anchois, des câpres, des olives ou des pignons Je vous donne ma version Nous on l'aime , c'est un plat idéale pour le soir .

Ingrédients

Pour la pâte à l'huile d'olive

• 340 g de farine
• 180 g d eau tiède
• 120 g d' huile d'olive
• 2 CS de parmesan râpé
• Sel

Pour la garniture

• 1 Scarole
• Huile olive
• 5 Anchois
• 1 CS de câpres
• 2 CS de copeaux de parmesan
• 1 CS de thym
• 2 Gousses d'ail
• 1 Echalote
• lait pour la dorure

 

Préparation

Préparation de la pâte

1. Dans un saladier verser sur la farine tous les ingrédients bien mélanger puis former une boule et réserver.

Préparation de la garniture

• Laver la scarole, ôter les premières feuilles puis couper grossièrement les feuilles.
• Dans une poêle verser un peu d'huile d'olive faire revenir l'échalote émincée l'ail, les câpres les anchois et le thym . Ajouter la scarole légèrement égouttée et faire revenir à feu doux pendant 10 mn environ. Sel et Poivre
• Remuer régulièrement puis réserver lorsque la scarole est cuite.
• Préchauffer le four à 190°C
• Partager la pâte à l'huile d'olive en deux
• Chemiser le moule avec du papier cuisson, abaisser la pâte à l'huile d'olive et la disposer sur le papier cuisson dans le moule . Couvrir la pâte avec les copeaux de parmesan. puis verser sur la pâte la préparation à la scarole et recouvrir avec la deuxième abaisse. Fermer les deux abaisses .
• A l'aide d'un pinceau passer un peu de lait sur la pâte pour que celle- ci est une belle couleur à la cuisson.
• Faire cuire pendant 40 mn à 190°C

Mes conseils

Faire réduire la scarole avant de garnir la tourte

Ne pas trop saler ,si vous utilisez des anchois déjà salés

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