Pâtes aux sardines comme à Palerme

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 Cette recette de pâtes aux sardines ( Pasta con le sarde ) est typique de Palerme, une recette traditionnelle qui a traversé l' histoire de la Sicile. C'est un plat de contraste entre la douceur du raisin sec et l' arôme du fenouil adouci par le safran. Je cuisine souvent des pâtes c'est un plat qui fait partie de ma culture 

Plusieurs versions pour cette recette traditionnelle mais quelque soit la version que l' on aime, il y a dans toutes les recettes un ingrédient commun, les fanes de fenouil. Pour les pâtes on préfère des "bucatini " je n'en ai pas trouvé😒, 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

• 400 g de fettuce N15
• 400 g de sardines fraiches
• 250 g de fane de fenouil
• 1CS de concentré de tomates
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 30 g de raisins secs
• 30 de pignons de pin
• 1 sachet de safran
• 1/2 oignon
• Sel et poivre
• Huile
• Chapelure de pain rassis râpée grossièrement de pain rassis

Préparation

1/ Laver les fanes de fenouil. Faire cuire les fanes dans l’eau salée pendant environ 15 minutes, égoutter et réserver. Garder l'eau de cuisson.

2/ Nettoyer les sardines, ôter l'arête centrale des sardines et les écailler . Les sardines doivent rester ouvertes.

3/ Hacher les oignons puis les faires revenir dans une poêle avec un filet d’huile ensuite ajouter les anchois continuer la cuisson jusqu'à faire disparaitre les anchois dans la poêle. Incorporer le concentré de tomate , les raisins secs et les pignons de pin..

4/ Faire cuire les sardines dans le mélange précédant puis ajouter les fanes de fenouil hachées et le safran dilué dans un peu d'eau de cuisson des fanes.

5/ Ajouter un peu d'eau de cuisson des fanes dans la sauce puis faire cuire 10 mn environ. Saler si nécessaire.

6/ Faire dorer dans un peu d'huile la chapelure de pain, elle doit être croustillante.

7/ Faire cuire les pâtes al dente , dans l'eau de cuisson des fanes de fenouil.

8/ Mélanger les pâtes avec la sauce ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer avec la chapelure grillée , servir aussitôt.

Mes conseils

• Je ne donne pas de temps de cuisson pour les pâtes car en fonction des fabricants ce temps de cuisson varie
• Je vous conseille de cuire les pâtes "Al dente" c'est meilleur!
• Les pâtes les plus adaptées à cette recette sont les "bucatini "
• Le pain grillé que l'on ajout à la fin au moment de servir donne du croquant à cette recette
• Je sers toujours des sardines panées avec cette recette.

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