Tagliatelles à l'encre de seiche, sauce aux palourdes

 

Une recette délicieuse, les tagliatelles maison à l'encre de seiche se marient très bien avec cette sauce toute simple et tellement parfumée aux palourdes. Cette recette j'avais l'habitude de la déguster en Italie lorsque j'allais voir ma tante au bord de la mer à Formia , on se régalait . Je lui ai téléphonée pour en avoir le détail puis bien sur je lui ai envoyée une photo de ma réalisation . On peut bien évidement faire la même recette avec des pâtes fraiches à l'encre de seiche du commerce .On en trouve dans certaines épiceries italiennes.

Ingrédients

Pour les pâtes

• 350 g de farine
• 2 œufs
• 8 g d'encre de seiche
• eau température ambiante

Sauce aux palourdes

• 500 g de palourdes
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de concentré de tomate
• 10 tomates cerises coupées en 2
• 1 verre de vin blanc
• 1 CS de persil ciselé
• Huile d'olive
• Piment ( facultatif)

Préparation

 Pour les pâtes

• Dans le bol du robot mélanger la farine, les œufs, l'encre de seiche jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du robot. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire reposer la pâte pendant 30 mn.
• A l'aide d'un laminoir former les tagliatelles les faire sécher sur un séchoir à pâtes pendant 1 heure environ.

La sauce aux palourdes

• Laver les palourdes, dans une casserole faire ouvrir les palourdes avec le vin blanc.
• Réserver les coquillages et filtrer le jus.
• Dans un cocotte faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le piment et le concentré de tomate.
• Ajouter les tomates cerises coupées en deux, déglacer avec le jus des palourdes et faire mijoter 15 MN environ. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.
• Dans un grand fait tout faire bouillir une grande quantité d'eau salée . Verser les pâtes fraiches et faire cuire 3 MN au retour de l'ébullition.
• Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce parsemer le persil sur le mélange.
• Servir aussitôt les pâtes n'attendent pas !

Mes conseils

• Il est important de filtrer le jus des palourdes pour éliminer toute trace de sable.
• Vous pouvez au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive.
• Les pâtes doivent être cuite " Al dente "
• Si la sauce aux palourdes est trop réduite vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour l'allonger.
  
• Si vous décidez de ne pas mettre de piment il faudra ajouter du poivre.
• Pour le sel je vous conseille de goûter la sauce avant d'en ajouter le jus des palourdes est déjà salé.