Raviolis Roses à la ricotta, parmesan et zestes de citron

 Les raviolis roses à la betterave font toujours une forte impression , ils sont farcis avec un mélange de ricotta, parmesan et zestes de citron. Je les accompagne d'une sauce citronnée au herbes fraîches. Lorsque les raviolis ont une forme de rose il est préférable de les faire cuire à la vapeur, s'ils ont une forme plus traditionnelle la cuisson aussi sera traditionnelle.

Ingrédients

Pour la pâte des raviolis

• 300 g de farine
• 100 g de purée de betterave
• 2 œufs
• sel

Pour la farce

• 200 g de ricotta
• 4 CS de parmesan
• Zestes d'1 citron non traité

Pour la sauce

• 100 g de poudre de noisettes
• Quelques feuilles de sauge
• 100 g de beurre fondu
• Poivre , sel
• Zestes de citron 

Préparation 

Pour la pâte de raviolis

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine les œufs la purée de betterave et le sel. Si nécessaire ajouter un peu de farine ou un peu d'eau.
• Lorsque la pâte est bien lisse former une boule et laisser reposer 30 mn.
• Abaisser la pâte puis à l'aide d'un emporte pièce former des ronds d'un diamètre de 5 à 6 cm.

Pour la farce des raviolis

Mélanger les ingrédients composant la farce et les verser dans une poche à douille.

Superposer au 3/4 les cercles de pâtes et les garnir de farce à l'aide de la poche à douille.

Rabattre les demis cercles de pâte les sceller avec un peu d'eau et les enrouler pour former les roses.

Pour la cuisson des raviolis roses je conseille la cuisson dan un panier vapeur pendant 30 mn