jeudi 14 décembre 2023

Brioche feuilletée de Philippe Contini

 





Une merveille! Délicieuse nous avons adoré la recette . La brioche feuilletée de Philippe Contini est moelleuse feuilletée et légèrement caramélisée, c'est un régal! Longtemps j'ai hésité pour me lancer, j'ai vu des photos, des tutos et puis hop je me suis attaquée à la recette. C'est assez facile, il est nécessaire de respecter les temps de pause pour que la pâte gonfle et que le feuilletage apparaisse !. ..

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 510 g de Farine T45
  • 50 g de Beurre
  • 40 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 3 Œufs
  • 1 Pincée de sel
Le feuilletage
  • 300 g de beurre
  • 100 g de sucre perlé
Le sirop
  • 30 g d'eau
  • 30 g de sucre

Préparation

  • Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le sel, le lait, les œufs et la levure. Pétrir pendant 5 MN jusqu'à obtenir une boule de pâte, puis on incorpore toujours à l'aide du robot les morceaux de beurre. Pétrir encore 5 MN on doit obtenir une pâte bien lisse.
  • Filmer le bol et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Lorsque la pâte a doublée de volume ,dégazer et laisser une nuit au réfrigérateur.
  • Aplatir le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de 20X25 CM ,l'envelopper dans un papier sulfurisé et il pourra passer lui aussi une nuit au réfrigérateur.
  • Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop que vous placez au frais jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain , dégazer le pâton et l'étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 45X25 CM

1/ Placer le beurre au centre du rectangle et rabattre les deux extrémités pour enfermer le beurre dans la pâte.

2/Faire tourner la pâton de 90° les rabats sont sur la gauche. Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 60x70 CM .

3/ Rabattre les extrémités en portefeuille. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser 20 MN au frigo.

4/ Placer les rabats sur la gauche, étaler de nouveau pour obtenir un rectangle 60X70 CM, rabattre de nouveau les extrémités en portefeuille. Envelopper dans un film alimentaire et laisser 20 MN au frigo.

5/ Placer les rabats sur la gauche ,étaler de nouveau pour obtenir un rectangle de 60X70 CM rabattre en portefeuille et envelopper dans un film alimentaire et pour la dernier fois placer 20 MN au frigo.

  • Etaler la pâte afin d'obtenir un rectangle de 35X45 CM
  • Parsemer généreusement avec le sucre en ayant soin de laisser sur les cotés un espace de 3 CM sur la longueur.
  • Badigeonner cet espace avec le sirop pour souder les extrémités.
  • Rouler la brioche pour obtenir un gros boudin assez serré. Appuyer sur les extrémités sur sceller la pâte coté sirop. Envelopper dans du film alimentaire et placer au congélateur pour 20 MN.
  • Découper des tronçons de taille identique et les placer dans un moule qui a été préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson.
  • La pâte va doubler de volume .
  • Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 MN environ.
Mes conseils

  • Pour aplatir le beurre ne pas hésiter à taper dessus avec le rouleau à pâtisserie.
  • Pour les temps de pause au frigo de 20 MN sont donnés à titre indicatif vous pouvez laisser plus mais pas moins.
  • Par contre pas plus de 20 MN au congélateur vous auriez des difficultés à couper ensuite le boudin.
  • La pâte va doubler de volume : Prévoir des moules assez grand.
  • Laisser refroidir avant de démouler .

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