Gâteau fraises pistaches

 

Ce gâteau aux fraises pistaches est entre la tarte et le gâteau,

j'ai pour principe de ne publier que les gâteaux et plats que j'aime , ce gâteau est un de mes préférés. Sur un biscuit super moelleux à la pistache il y a une mousse à  base de fraises , lorsque la mousse est ferme on dispose des fraises fraîches bien goûteuses. Le gâteau fraises pistaches plaît aux petits comme aux plus grands .Comme pour  tous les gâteaux il est préférable faire le biscuit la veille pour qu'il puisse refroidir et aussi donner le temps à la mousse de prendre au réfrigérateur. Le jour même ajouter les fraises fraîches.

 

 

Gâteau fraises pistaches

 

Ingrédients

• Ingrédients
• Pour le biscuit
• 70 g de sucre
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 30 g de pistaches mondées non salées finement moulues
• 1 cc de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• Pour la crème
• 50 g de fraises
• 140 g de mascarpone
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 citron bio
• 2 feuilles de gélatine.
• 1 blanc d'œuf
• 25 g de sucre
• 1 dl de crème fraiche à 30 % foutée en chantilly
• 1 pincée de sel
• 200 g de fraises pour la décoration.

Instructions

1. Préparation
2. Pour la crème
3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn
4. Mixer les fraises, bien mélanger avec le mascarpone, le sucre vanillé, le zeste de citron et 2 c. à soupe de jus de citron.
5. Faire chauffer le reste du jus de citron et diluer la gélatine essorée. Incorporer immédiatement dans le mélange précédent au mascarpone.
6. Monter un blanc d'œuf en neige ferme avec un pincée de sel ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajouter délicatement et progressivement à l'aide d'une spatule au mascarpone. Réserver au frais.
7. Pour le biscuit :
8. Préchauffer le four 180 °C
9. Blanchir les 3 jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d' un fouet électrique. Dans un récipient mélanger la farine avec le poudre de pistaches et la poudre à lever puis verser les farines sur les jaunes d'œufs et bien mélanger.
10. Puis incorporer délicatement les 3 blancs d'œufs montés en neige avec une spatule.
11. Chemiser un moule à manqué démontable d'un diamètre de 24 cm et verser la préparation.
12. Faire cuire 20 mn environ.
13. Démouler le biscuit le laisser refroidir sur une grille.
14. Pour terminer le gâteau déposer le biscuit dans le moule à manqué, chemiser les bords ,à l'aide d'une poche à douille, décorer avec la crème au mascarpone.
15. Faire prendre la crème au frigo pendant au moins 2 heures.
16. Puis avant de servir démouler et décorer avec les fraises fraichement découpées.

 

3.5.3208

Mes conseils

Ce gâteau se déguste frais.