lundi 11 décembre 2023

Guimauve à la gelée de rose


 



Guimauve à la gelée de rose

Des guimauves aromatisées à la gelée de rose, une recette hyper facile, on peut donner à ses guimauves la forme que l’on veut.

J’ai déjà publié sur ce blog des recettes de guimauve avec de l’agar- agar, dans cette recette j’ai choisi de les faire avec de la gélatine. La consistance des guimauves est plus serrée et ressemble davantage aux « Chamallows ».

Pour la gelée de rose j’ai utilisé celle de mon nouveau partenaire, Instant chef, un nouveau site d’épicerie fine en ligne. Sur ce site on trouve des produits de qualité.

« Instant Chef, est une épicerie fine en ligne pour les amateurs de cuisine qui souhaitent cuisiner avec les mêmes produits que les chefs, restaurateurs et autres professionnels. Deux volontés animent la marque : faire découvrir les produits de grands cuisiniers et proposer des produits hauts de gammes qui permettront à tout gourmet de cuisiner des plats d’excellence. Le but d’Instant Chef ? Faire de tout à chacun le chef de l’Instant. »

 


Guimauve à la gelée de rose
 
Author: Les recettes de Joséphine
Ingredients
  • Ingrédients
  • 130 g de blanc d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de gelée de rose (Instant chef)
  • 15 g de glucose
  • 75 g d’eau
  • Quelques gouttes de citron
  • 8 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de maïzena
Instructions
  1. Préparation
  2. Mélanger dans un bol le sucre glace et la maïzena
  3. Recouvrir deux plaques carrées ayant un rebord de 2 cm environ avec du papier sulfurisé et saupoudrer avec le précèdent mélange.
  4. Si vous voulez donner à vos guimauves des formes en étoiles ou autres choisir vos petits moules et les huiler à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’arachide. Puis poser vos moules sur le papier sulfurisé recouvert du mélange (sucre glace, maïzena).
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  6. Dans une casserole faire un sirop avec l’eau, le sucre, la gelée de rose et le glucose. La température du sirop ne doit pas monter au-delà de 120°C.
  7. Dans la cuve du robot monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron jusqu’à ce que le mélange forme un bec d’oiseau.
  8. Incorporer progressivement le sirop aux blancs en le faisant couler le long de la cuve en inox et en continuant à battre le mélange régulièrement. Ajouter la gélatine essorée et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  9. Verser dans les plaques et éventuellement dans les petits moules. Saupoudrer le dessus des guimauves.
  10. Laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures minimum.
 


Mes conseils

  • Si vous désirez des formes en boudin il faut utiliser une poche à douille pour les réaliser.
  • Bien attendre que la guimauve soit ferme et froide avant de la découper.
  • Si vous voulez renforcer le goût rose vous pouvez utiliser de l’arôme mais pour ma part cette gelée de rose est suffisamment parfumée.
  • Comme d’habitude on peut goutter, pour ajuster avant de terminer sa recette J
  • Pour couper les cubes mouiller la lame du couteau.

 



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