Croissants plus légers en beurre et bien croustillants

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 Cette recette de croissants est vraiment top ! Ils sont plus légers en beurre et bien plus digestes que les croissants réalisés avec la recette traditionnelle. Je vous assure que l'on ne fait pas la différence tellement ils sont feuilletés et moelleux. J'en fait régulièrement et ensuite on peut les congeler si on a trop ! La recette est assez simple il faut cependant bien se tenir au pas à pas que je vais détailler. Surtout il est nécessaire de bien respecter les temps de repos de la pâte, car comme pour la confection du pain, il faut que la pâte à croissants lève lentement. Je la fais lever au réfrigérateur lentement pendant toute une nuit et même quelquefois un peu plus. J'en fais régulièrement et ils se congèlent très bien.

 

Tourte à la scarole, comme à Naples

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Cette recette ma grand mère nous la préparait toujours pour la veille de Noël. C'est une recette typique de l'Italie du Sud avec bien évidement des variantes en fonction des familles. Pour la version pizza à la scarole on peut faire une pâte à pain avec une recette ICI mais je préfère une version plus rapide avec une pâte à l'huile d'olive et parmesan qui sera moins massive. La garniture de la tourte version Napolitaine est variable mais il y aura des anchois, des câpres, des olives ou des pignons Je vous donne ma version Nous on l'aime , c'est un plat idéale pour le soir .

Fromage blanc au lait de brebis

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 Cette recette de  fromage blanc au lait de brebis est excellente, le fromage blanc est très facile à réaliser et la préparation ne  nécessite pas un équipement compliqué . Il est nécessaire par contre  d'utiliser un bon lait de brebis pour que le fromage blanc soit bon. Je me suis inspirée du livre  "Fromages et laitages naturels faits maison"

Pain à hot dog maison

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Si vous chercher la recette parfaite pour le pain à hot dog elle est ici! En effet ses petits pains n'ont rien à voir avec les petits pains de grande surface. Ils sont moelleux et délicieux surtout beaucoup plus sain. Je parle de pain à hot dog mais bien sûr on peut les garnir avec d 'autres ingrédients pour faire des sandwich à emporter.

Pour d'autre recettes de boulange c'est par ici

 

 

Ingrédients

 

Pour 6 pains :

• 450 g de farine
• 20 g de levure de boulangerie fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de beurre mou
• 12 à 15 cl de lait

 

Préparation

1. Dissoudre la levure dans le lait tiédi.
2. Dans le bol du robot mélanger la farine, le sel et le sucre.
3. Ajouter l’œuf entier ainsi que le jaune, le beurre ramolli et le lait avec la levure.
4. Mélanger. Si nécessaire ajouter un peu de lait Pétrir à l'aide du robot pendant 5 mn Lorsque la pâte se détache des parois former une boule. La pâte doit être élastique. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant 1 h environ. la pâte doit doubler de volume.

5. Dégazer et former les 6 pâtons. Façonner les boudins et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer de nouveau pendant 1 heure environ.

6. Badigeonner les petits pains juste avant la cuisson avec un peu de lait.
7. Cuire pendant 15mn à 180°C

Mes conseils

Les pâtons pèsent environ 120g et mesure 10cm .

Faire refroidir sur une grille.

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Tarte aux noix de Pécan

La pâte est fine et croustillante la garniture, généreuse en noix de pécan, est un vrai régal. Cette tarte est moelleuse et fondante avec un léger goût de cannelle. Je pense qu'il va m'en réclamer une autre bientôt…

Pour d'autres recettes de tartes c'est par ICI

 

Tarte aux noix de pécan

Ustensile: Moule à tarte d'un diamètre de 22cm

Ingrédients

Pour la pâte

• 320 grammes de farine T45
• 2 CS de sucre en poudre
• 1 CC de sel
• 230 g de beurre très froid
• 150 g d' eau glacée

Pour la garniture

• 350 g de noix de pécan
• 90 g de cassonade
• 60 g de sucre en poudre
• 1 CC de cannelle
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 CC de sel
• 225g de sirop d érable
• 4 œufs
• 60 g de beurre
• 3 Cs de farine T45

 

Préparation

Pour la pâte

1. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux puis sabler la préparation.
3. Commencez à incorporer l’eau froide progressivement, la pâte doit s’amalgamer, si nécessaire ajouter de l’eau. La pâte ne doit pas être trop homogène.
4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 1 h minimum

Pour la garniture

Préchauffer le four à 200°C

1. Étaler la pâte dans un moule puis piquer la pâte avec une fourchette à différents endroits. Recouvrir avec les noix de pécan (garder des noix de pécan pour la décoration)

2. Dans un saladier mélanger les sucres, la cannelle, le sel, le sirop d' érable puis ajouter les œufs. Bien mélanger

3. Ensuite incorporer le beurre fondu et la farine.
4. Mélanger à nouveau
5. Verser la préparation dans le moule et disposer les noix de pécan que vous avez réservé pour garnir le dessus de la tarte.

6. Enfourner à 200°C pendant 15 mn puis couvrir avec un papier d'aluminium et baisser la température du four à 180°C poursuivre la cuisson pendant 45 mn .

Mes conseils

Bien surveiller la cuisson et suivre les indications de cuisson. pour que les noix de pecan ne brule pas .

A déguster tiède ou froide.

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Cailles rôtis au vin jaune et morilles

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 Une délicieuse recette de fêtes ou bien juste pour se faire plaisir. On ne trouve pas toujours des cailles bien dodues chez le boucher, c'est surtout en période de fêtes qu'il y en a un peu partout. Cette semaine il y en avait et pour faire plaisir à mes gourmands je les ai cuisinées avec des morilles et du vin jaune. Une recette facile et assez rapide, Il faut dorer les cailles dans une cocotte bien chaude ensuite déglacé avec du vin jaune et pour terminer la cuisson ajouter les morilles à la crème et faire mijoter.

Les cailles rôtis au vin jaune et morilles sont délicieuses.

Pour d' autres recettes avec des champignons c'est par ICI

 

Ingrédients

• 4 cailles
• 200 g de morilles déshydratées
• Huile d'olive
• 1 verre de bouillon de poule
• 2 échalotes
• 40 Cl de vin jaune
• 50 cl de crème fraiche
• 1 CS de maïzena
• Sel et poivre.

Préparation

1/Réhydrater les morilles en changeant l' eau 2 fois pour éliminer le fond sableux de l'eau

Garder la dernière eau.

2/ Faire cuire les morilles dans le dernier jus de réhydratation.

3 /Faire dorer les cailles dans de l'huile d'olive. Lorsque les cailles sont bien dorer déglacer avec le vin jaune, faire évaporer le vin puis mouiller avec du bouillon de poule faire réduire et réserver.

4/Pour la cuisson des morilles  
Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de maïzena. Bien remuer puis mouiller avec le reste de vin jaune . Ajouter aussi les morilles et leur jus de réhydratation . Assaisonner (sel, poivre ) puis laisser réduire. Lorsque le jus des morilles à réduit de moitié, ajouter la crème, laisser chauffer encore trois minutes en tournant, rectifier l’assaisonnement.

5/ Mélanger les morilles à la crème avec les cailles grillées et terminer la cuisson à feu doux.

Mes conseils

Il est important de bien rincer les morilles déshydratées car elles sont souvent sableuses

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Tarte Tropézienne: la meilleur recette

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 La recette de la tarte tropézienne® est secrète cette recette date de 1955 c'est Alexandre Micka qui a proposé cette délicieuse recette dans sa boulangerie de Saint Tropez.

Cette même année, pendant le tournage du film de Roger Vadim, «Et Dieu créa la femme» BRIGITTE BARDOT découvre cette fameuse tarte et propose à Alexandre Micka de la nommer LA TARTE TROPÉZIENNE ® Plusieurs interprétations sont proposées sur internet mais à mon avis la brioche de Micka est différente et c'est souvent la brioche qui fait la différence. Depuis que la boutique d' Aix en Provence est fermée, je teste des recettes de tarte tropézienne et celle que je vous propose aujourd'hui est la meilleure.

 

Ingrédients

Pour la brioche

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 110 ml de lait
• 1CS de fleur d'oranger
• 25 g de sucre semoule
• 50 g d'œufs +1 œuf pour la dorure
• 50 g de beurre mou
• 3 g de sel
• Sucre en gros grain

Pour la crème

• 400g de lait
• 50g de jaune d'œufs
• 50 g de maïzena
• 150 g de crème liquide
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre en pommade

 

Préparation

Pour la brioche

1/Dans la cuve du robot verser la farine, le sucre et le sel puis mélanger. Ajouter la levure émiettée, le lait, la fleur d'oranger puis

les œufs et mixer. Incorporer le beurre mou et faire tourner le robot pendant 10 mn à grande vitesse. La pâte doit se détacher des bords du bol.

2/ Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante. Lorsque la pâte à doublée de volume la dégazer et la conserver au frais pendant 1h ou 2 . Dégazer à nouveau la pâte, former un boule et l'aplatir sans trop insister  pour former un rond de 20 cm de diamètre. Dorer à l’œuf laisser reposer de nouveau 1h à température ambiante.

3/Préchauffer le four à 180°C. Dorer une nouvelle fois, saupoudrer de sucre en grains et enfourner à chaleur tournante pendant 20 minutes . Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème de la tropézienne :

4/ Pour préparer la crème pâtissière, fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Racler les graines de vanille dans le lait .

5/ Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger. Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

6/ Verser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Fouetter constamment pour ne pas faire brûler la crème. Filmer la crème pâtissière au contact et la faire refroidir.

7/ Dans la cuve du robot, crémer le beurre pommade. Fouetter légèrement la crème pâtissière avant de l'incorporer progressivement sur le beurre pommade. Fouetter jusqu'à ce que la crème mousseline se transforme en mousse. Filmer au contact et réservez au frais.

8/ Couper la brioche en deux à l'aide d'un couteau. Monter maintenant la crème liquide froide au robot. Elle doit former un bec d'oiseau. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

9/ Pour finir garnir la partie inférieur de la brioche avec la crème . Poser le couvercle dessus

Mes conseils

Cette recette est assez longue à réaliser car il faut des temps de pose aussi je vous conseille de la réaliser en deux temps la veille la pâte pour la brioche que vous laissez lever toute la nuit au frigo. Sortir la pâte du frigo former la tarte et faire lever la pâte de nouveau à température ambiante. Cuire la brioche le jour même car la brioche rassie vite. La crème pâtissière peut être réaliser la veille aussi .

Le jour J la cuisson de la brioche et vous finalisez la crème à tropézienne le jour J lorsque la brioche est froide . Puis vous incorporez la crème à tropézienne et vous vous régalez !

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Salade de maquereau fumé au poivre

 Avec les beaux jours les salades arrivent sur ma table surtout des salades composées ( tellement composées ) qu' elles sont également le plat principale. Cette salade de maquereau fumé est riche en saveurs, c'est une association de fruits, de légumes et des filets de maquereaux au poivre. Cette salade est servie avec une vinaigrette à l'orange.

On peut la préparer à l'avance et conserver les ingrédients dans des boites sous vide . Je les ai découvertes récemment et c'est vraiment pratique pour conserver les aliments.

Ingrédients

• 4 Filets de maquereau fumé au poivre
• 4 cœurs d'artichaut frais ou congelés
• 1 Oignon rouge
• 2 Orange
• 10 Fleurs de câpres
• 2 Pommes de terre moyenne
• 2 Tomates

Vinaigrette à l'orange

• 5 CS d'huile d'olive
• 2 CS de moutarde à l ancienne
• Jus d'1 orange
• Sel
• 1CS vinaigre balsamique
• Poivre
• Ciboulette

Préparation

1/ Cuire les cœurs d'artichaut

2/ Oter la peau des filets de maquereaux et les couper en morceaux

3/ Couper l'oignon rouge en fines rondelles

4/ Tailler 1 orange en quartier

5/ Cuire les pommes de terre les éplucher et le couper en morceaux

6/ Laver les tomates et les couper en rondelles

7/ Mélanger les ingrédients de la vinaigrette

8/ Dans un saladier mélanger les ingrédients de la salade et ajouter la vinaigrette

Filet mignon de porc à la Sicilienne

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Le filet mignon de porc cuisiné à la Sicilienne est une recette simple et rapide à préparer. Cette recette savoureuse s'accompagne de polenta ou de pâtes. La viande peut mijoter dans une cocotte ou si vous préférer la faire cuire lentement au four c'est également possible.

Je fais dorer les ingrédients pour ensuite ils mijotent lentement dans une cocotte ou dans le four.

 

 

 

 

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 2 CS d'Olives vertes ou noir
• 2 CS de Câpres
• 250 g de tomates pelées
• 20 CL de vin blanc
• Sel
• Poivre
• 1 tête d'ail
• 1 oignon
• 2 CS de Basilic ciselé
• Huile d'olive

 

Préparation

1/ Dans une cocotte faire dorer un oignon émincé dans de l'huile d'olive

2/ Couper en morceau le filet mignon pour le faire dorer dans l' huile d'olive puis déglacer avec le vin blanc . Faire évaporer à feu vif le vin blanc ajouter les tomates pelées, les olives, les câpres, la tête d'ail coupé en deux et le basilic ciselé. Sel et poivre

3/ Faire mijoter à feu doux ou dans le four à 180°C

4 / Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mes conseils

Servir avec un polenta ou des pâtes

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Gaspacho Andalou

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 En Espagne chaque région à son gaspacho et chaque famille sa touche secrète ! Cette recette n' est que mon interprétation de cette délicieuse recette rafraichissante et gorgée de vitamines. Le gaspacho est la recette idéale estivale, les tomates sont bien mûres et la touche d'huile d'olive est incontournable. Une entrée appréciée en été .

 

 

Ingrédients

 

Pour 6 personnes

• 1kg de tomates bien mûres
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 1 gousse d'ail
• Sel
• 4 CS de vinaigre de Xeres
• 4CS d'huile d'olive
• 50 g de pain de mie

Pour la garniture

Concombre, oignon, et tomates coupes en dés

 

Préparation

Laver et préparer les légumes mixer l'ensemble des ingrédients dans le blender. Le mélange doit être homogène.

Ajouter le sel, l'huile et le vinaigre.

Mes conseils

Si les tomates sont bien mûres et charnues il n'est pas nécessaire d'ajouter le pain de mie. Je n'ajoute jamais d'eau car cela dilue le goût du gaspacho. Le poivron est forcement un poivron vert. Il n'y a pas d'oignon dans le gaspacho mais il peut être présent dans la garniture.

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Poulpe grillé au four super tendre

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 Le poulpe grillé est un plat que l'on retrouve souvent sur les tables en Espagne. C'est assez facile à réaliser, je l'ai servi avec des pommes de terres rôties qui ont mijoté au four avec le poulpe. Pour éviter que la chair du poulpe soit caoutchouteuse il est nécessaire de le congeler au moins 24 heures et de laisser ensuite le poulpe décongeler au réfrigérateur. Il existe également du poulpe déjà cuit sous vide qui peu également être utiliser. Ensuite il faudra continuer la cuisson du poule lentement au four ou il va mijoter pendant une heure et il sera tendre à souhait.

 

 

 

Poulpe grillé au four

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation:

Congélation 20h

1ere cuisson: 45 mn à 60 mn pour un poulpe moyen 4 Personnes

2eme cuisson : 1 h à 1 h 30

Ingrédients

 

• 1 poulpe
• huile d olive
• 1/2 litre de vin rouge
• 8 pommes de terre
• 2 oignons

Préparation

1/ Faire nettoyer le poulpe par le poissonnier puis pour éviter que la chair ne soit caoutchouteuse le congeler au moins 24 heures et le laisser décongeler au réfrigérateur.

2/ Pour cuire le poulpe le plonger dans une grande casserole remplie d'eau bouillante et le laisser cuire 45 mn.

3/ Egoutter le poulpe et le placer dans un plat l' arroser avec de l' huile d'olive et le vin rouge. Ajouter dans le plat les oignons coupés en 4 et les pommes de terre .

4/ Faire cuire à 180 °C pendant 1 heure 30 environ surveiller la cuisson.

 

Mes conseils

Le poulpe peut également se cuisiner grillé à la plancha .

Il est nécessaire de le faire congeler auparavant et le le précuire pour avoir une chair tendre.

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Ailes de raies aux poivrons confits

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 Les ailes de raies sont parfaites pour toute la famille il n'y a pas d'arrêtes même les enfants peuvent en manger en toute sécurité.  Pour cette recette les ailes de raies ont été préparées puis pochées dans un court bouillon. Les poivrons ont été confits lentement au four avec des oignons, des tomates, des câpres et des olives. Pour terminer tous les ingrédients ont terminé leurs cuissons ensemble. Une association toute en couleurs et en saveurs !

 

Ingrédients

• 2 ailes de raies
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 feuilles de basilic
• 2 CS de câpres
• 2 CS d'olives noires
• 2 CS d'huile d'olives
• 2 Tomates bien mûres
• Thym
• Sel , poivre

Court bouillon pour la cuisson des ailes de raies

• vin blanc
• thym
• laurier
• oignon
• gousse d'ail

 

Préparations

1/ Bien nettoyer les ailes de raies. Dans une grande casserole de court bouillon , pocher les ailes de raies pendant 10 à 15 mn après la reprise de l'ébullition. ( Ingrédients pour le court bouillon ; vin blanc , thym, laurier, oignon, gousse d'ail )

2/ Égrener les poivrons et les tailler en lamelles

3/ Couper les oignons en lamelles

4/ Couper les tomates en cubes

5/ Dans un plat mélanger les oignons, les poivrons, les tomates, l'ail, le basilic, les câpres, les olives noires. Sel, poivre. Arroser avec l huile d'olive puis faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Surveiller la cuisson et mélanger régulièrement. La préparation aux poivrons doit être fondante lorsque vous ajouter les ailes de raies. Mélanger le poisson aux poivrons confits et prolonger la cuisson pendant 15 mn en prenant soin de couvrir le plat avec du papier aluminium pour ne pas dessécher le poisson

Mes conseils

Les poivrons doivent vraiment être bien confits surveiller la cuisson. le temps de cuisson est donné à titre indicatif! En fonction de vos légumes le temps de cuisson peut varier. Utiliser de préférence des poivrons bien tendre.

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Carpaccio de courgettes

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 Le carpaccio de courgettes est un plat léger peu calorique et facile à réaliser, c'est la recette idéale en été car il n'y a pas de cuisson ! Avec très peu d'ingrédients, on prépare une entrée très savoureuses et facile à réaliser. En été avec des courgettes bien tendres je prépare cette recette de carpaccio aux courgettes plusieurs fois par semaine.

 

 

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 cuillères à soupe de graines de pistaches concassées
• 40 g parmesan râpé
• le jus de 1 ou 2 citrons
•  Huile d'olive extra vierge à volonté
•  Sel
•  Poivre
• Quelques feuilles de Basilic bien frais

 

Préparation

1/ Commencer à préparer le carpaccio de courgettes à partir des légumes. Laver soigneusement les courgettes, les sécher et les couper dans le sens de la longueur à la mandoline ou à l aide d'un épluche légumes. Les tranches doivent être très fines

2/ Arroser les fines tranches de courgettes avec le jus de citron ,sel et poivre.

3/ Faire mariner les courgettes dans le jus de citron pendant 1 heure au frigo.

4/ Egoutter si nécessaire les courgettes

5/ Disposer les courgettes en couches dans votre plat de service, alterner les couches de courgettes avec le parmesan râpé, les feuilles de basilic ciselées et les graines de pistaches.
6/ Rectifier l'assaisonnement su nécessaire.

Mes conseils

Il est important de laisser mariner le carpaccio de courgettes au frigo avec le citron

Servir bien frais

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