La carbonade Flamande est un plat à base de viande de bœuf qui a besoin de mijoter longtemps, 3 heures environ. Mais ça vaut vraiment le coup, la viande après cuisson est moelleuse et parfumée.
La viande est mijotée dans de la bière brune et en cours de cuisson il faut rajouter des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde. Cette recette de Carbonade Flamande, je la tiens d'une amie belge et je ne regrette pas d'avoir choisi sa recette.
Carbonade Flamande
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Ingredients
- Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf maigre à braiser
- 400 g d'oignon
- 1 litre de bière brune Belge
- 1 CS de cassonade
- 2 CS de maïzena
- 5 tranches de pain d'épices (maison)
- Moutarde
- 1 morceau de beurre
- Quelques feuilles de laurier
- Gros sel
Instructions
- Couper la viande en cubes de 3 cm environ et la faire légèrement dorer dans la cocotte, puis la réserver dans un plat.
- Peler et découper grossièrement en lamelles vos oignons.
- Faire fondre le beurre dans la même cocotte. Faire suer lentement les oignons. Lorsqu'il commence à blondir ajouter la cassonade et continuer la cuisson avec un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporer la viande, saupoudrer avec la maïzena puis tourner.
- Mouiller avec la bière et tourner pour bien mélanger. La viande doit être recouverte par la bière.
- Tartiner légèrement les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les disposer sur la viande sans tourner.
- Réduire la température de cuisson ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter pendant 3 heures.
Mes conseils
C'est un plat qui peut se préparer la veille, d'ailleurs c'est bien meilleur car la viande s'imprègne des saveurs. Si vous préparez la carbonade la veille faire mijoter le plat pendant 2 heures, réserver au frais.
Le lendemain reprendre la cuisson pendant 1 heure environ.
Servir avec du gros sel sur la table.
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