Le Baba au Rhum est un gâteau de légende que l'on trouve de moins en moins en pâtisserie pourtant pour moi c'est un incontournable, hyper simple à réaliser ! Le baba au rhum se sert imbibé d'un sirop au rhum. Il a toute une histoire ce gâteau puisque son origine remonte au 18eme siècle; à l époque il était arrosé avec du vin Tokay ,( pour plus de détail sur Baba au rhum)La recette est simple, par contre il faut le faire la veille car il doit s'imbiber toute une nuit.
- Ingrédients
- Moule à savarin de 24 cm
- Pour la brioche
- 250 g de farine
- 2 CC de sel
- 2 CC de sucre
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
- 5 cl de lait
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- Pour le sirop
- 75 cl d'eau
- 400 g de sucre
- zest de citron
- 10 cl de rhum
- Pour la garniture
- 500 g de crème chantilly
- fruits frais ou fruits confits pour la décoration
- Préparation
- Beurrer le moule
- Diluer la levure dans le lait tiède laisser reposer 15 mn .
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre puis ajouter la levure, le beurre ramolli et les œufs.
- Pétrir pendant 5 mn environ.
- La pâte doit rester molle et collante.
- Laisser lever pendant 1 heure environ dans un endroit chaud ( l'idéal 30 °C)
- Préparer le sirop avec l'eau et le sucre ajouter le zest de citron . Lorsque le sirop commence a épaissir verser le rhum et arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
- Puis faire retomber la pâte et la verser uniformément dans le moule .Faire lever de nouveau la pâte pendant 2 heures environ (l'idéal 30°).
- Chauffer le four à 200°C et cuire pendant 30 mn.
- Démouler dans un plat creux et arroser aussitôt avec le sirop froid. ( gâteau chaud, sirop froid)
- Laisser toute la nuit le gâteau va absorber le sirop en totalité ou presque.
- Le jour de la dégustation faire la chantilly et décorer.
Il est important de démouler la brioche dans un plat creux car on va verser une quantité importante de liquide .Ce liquide va rester toute la nuit dans le plat , il va être absorbé en grande partie par la brioche ; il en restera un peu mais on sert le baba tel quel, garnie avec de la chantilly ou de la crème anglaise.
Pour les plus jeunes, on peut imbiber avec un sirop parfumé (fraise , citron etc...)
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