mercredi 22 novembre 2023

Macarons salés aux carottes et cumin







 Ingrédients

Pour 20 macarons environs : 2 blancs d'œufs à température ambiante, 80g de poudre d'amande , 30 g de sucre poudre , 130 g de sucre glace, colorant alimentaire orange.

Pour la garniture : 300 g de carottes, 2 cuillères à soupe de mascarpone, cumin, paprika, piments en poudre, sel , poivre, eau .

Préparation

La garniture

Peler et découper les carottes en rondelles. Dans une casserole recouvrir les carottes avec de l'eau salée, ajouter les épices en fonction de votre goût , faire cuire. Bien égoutter.

Mixer les carottes ajouter le mascarpone et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.

Les Macarons

Mixer finement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes, tamiser au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige ,commencer lentement et augmenter peu à peu la vitesse. Lorsque les blancs commencent à blanchir ajouter le sucre en poudre, continuer à augmenter la vitesse pour obtenir un bec d'oiseau.

Ajouter le colorant et une pincée de mélange d'épices, mélanger de nouveau.

Incorporer le mélange poudre d'amandes et sucre glace en 3 ou 4 fois en travaillant à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être brillant et lisse et former un ruban en retombant.

Le mélange ne doit pas être  liquide.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et à l'aide d'une poche à douille (douille 10 mm) former les macarons. Laisser croûter 30 mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.

Déposer votre plaque contenant les macarons sur une autre plaque chaude  à la température du four .Enfourner à mi hauteur. Faire cuire 12 mn environ.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons et de les garnir.

Mes Conseils

Il faut 2 plaques pour cuire les macarons. Une sur laquelle sont déposés les macarons qui reste à température ambiante ,puis la superposer  à une autre à température du four.

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