Pâte Feuilletée

 Pâte Feuilletée et Demi-Feuilletée

Le feuilletage se fait en 6 tours, ce travail demande environ 3 heures. Pour la pâte demi -feuilletée  4 tours suffisent avec un résultat  très satisfaisant. Ce procédé plus rapide en 4 tours permet d'utiliser la pâte pour les galettes, les tartes et les bouchées  apéritif. Les ingrédients sont identiques dans les deux cas.

Ingrédients: Pour environ  500 g de pâte demi-feuilletée.

300 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel fin, 1 dl d'eau , 250 g de beurre ramolli .

Préparation:

Disposer la farine sur votre plan de travail creuser un puit,  ajouter le sel  et l'eau. Ajuster la quantité d'eau pour constituer une pâte ferme mais pas sèche. Ajouter 50 g de beurre ramolli. Travailler et former une boule .

Laisser reposer  20 mn au réfrigérateur.

Fariner légèrement votre plan de travail. Étaler la pâte en disque de 2 cm d'épaisseur, poser au centre le beurre restant. Il faut l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie sans y mettre les mains pour lui donner la même consistance que la pâte.

Rabattre la pâte sur le beurre, au besoin en tirant un peu  pour former une enveloppe.

Répartir le beurre avec le rouleau.

Plier la pâte en portefeuille et faites lui faire un quart de tour, l'étendre   en rectangle,  replier en trois .Vous venez de faire deux tours.

Mettre au réfrigérateur  20 mn.

Recommencer l'opération  une  fois  et vous aurez donné 4 tours à votre pâte demi- feuilletée. Laisser reposer avant l'utilisation 20 mn minimum.

Pour une pâte 6 tours effectuer  2 tours supplémentaires.

Cette pâte se conserve  6 jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.