Tarte Mozzarella aux Tomates Cerises confites et Pesto de Roquette

 Ingrédients

Pate brisée : 200 g de farine semi-complète, 90g de beurre, 1 œuf, 2 cl d'eau ,2 CS de graines de pavot.

Appareil à quiche : 3 œufs ,2 CS de crème, 200 g de mozzarella égouttée ,1 CS de moutarde.

Garniture : 600 g de tomates cerises, fleur de sel, 2 CS d'huile d'olive.

Pesto de roquette : 100 g de roquette, 2 gousses d'ail, 20 g de pignons, 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation

Pâte brisée : Mélanger la farine, le sel et les graines de pavot, puis ajouter le beurre. Sabler la pâte puis ajouter le mélange œuf battu et eau. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (la pâte peut se pétrir au robot). Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure puis étaler dans le moule à tarte et piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Disposer les tomates sur une plaque allant au four, arroser avec un filet d'huile d'olive et ajouter la fleur de sel. Faire confir les tomates pendant 1 heure à 140°C

Battre les 3 œufs avec la crème. Badigeonner le fond de tarte avec 1 CS de moutarde puis recouvrir avec la mozzarella découpée en fines lamelles. Verser l'appareil à quiche dans le moule. Faire cuire four 180°C pendant 35 mn environ. Vérifier la cuisson avant de sortir votre tarte du four. Si nécessaire prolonger la cuisson de 10 mn environ.

Mixer la roquette avec l'huile, les pignons et l'ail .Saler et poivrer.

Disposer les tomates confites sur la tarte et napper avec le pesto de roquette.

                   Mes conseils

Lorsque les tomates sont confites avant d'être ajoutées à la tarte, les saveurs de chaque ingrédient sont préservées.