lundi 11 décembre 2023

Bourride de lotte

Bourride de lotte


 Ma bourride de lotte est inspirée de la bourride marseillaise.

La lotte et les gambas sont servies avec la crème de poisson dont la liaison est faite avec un aïoli. Les pommes de terre tranchées sont cuites dans le bouillon.

 


 

Bourride de lotte
 

Ingrédients
  • Pour 4 a 6 personnes
  • 1 queue de lotte
  • 1 pomme de terre coupée en tranche par personne
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 2 à 3 gambas par personne
  • 1 dl d'huile d'olive.
  • 2 oignons émincés
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 2 branches de fenouil
  • 1 pincée de poivre
  • Safran
  • Pour l'aïoli
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel poivre
  • Huile (pas trop fruité)
Instructions
  1. Dans un sautoir faire revenir les oignons et le fenouil dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poisson. (Les pommes de terre doivent être recouvertes avec le bouillon)
  3. Saler et poivrer
  4. Faire cuire à feu doux.
  5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter la lotte et les gambas. Faire cuire 5 à 10 mn.
  6. Retirer les pommes de terre, la lotte et les gambas, réserver au chaud.
  7. Pour faire l'aïoli : Dans un bol monter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et l'huile. Saler et poivrer.
  8. Pour faire la soupe il faut compter environ 2 cuillères à soupe d'aïoli par personnes que l'on met dans une casserole. Verser le bouillon sur l'aïoli tout en mélangeant avec un fouet. Faire chauffer le mélange à feu doux tout en battant au fouet. Ajouter le safran.
  9. Le mélange doit épaissir mais surtout ne pas bouillir.
 

 

Mes conseils

Dans l'assiette mettre quelques pommes de terre, la lotte, les gambas et recouvrir avec la soupe.

Servir avec des croutons de pain.

Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres poissons


 

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