Artichauts farcis viande et scamorza

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 Les artichauts farcis sont très savoureux, j'en cuisine assez souvent cette farce est à base de scamorza  et  de viande. La farce s'imprègne des saveurs de l'artichaut, une fois cuite elle est filante grâce au fromage.  Il est nécessaire de prendre des artichauts assez gros, d'enlever  les premières feuilles qui sont souvent un peu dures, puis  d'écarter les feuilles pour atteindre le cœur  de l'artichaut et  d' ôter le foin  qui recouvre celui -ci 

Le foin, c’est cette partie fibreuse et un peu piquante qu’on trouve juste au-dessus du cœur (la partie tendre et savoureuse de l’artichaut). Il faut généralement enlever le foin avant de manger le cœur, car il  n’est pas agréable en bouche.

Les queues d'artichauts peuvent être cuites cependant il est nécessaire de bien les éplucher avant la cuisson .

Ingrédients 

4 gros artichauts 

1 scamorza 

200 g de chaire  à saucisse maigre

1 tranche de pain de mie trempée  dans un peu de lait 

2 CS de  mélange Persil haché et Menthe haché

Sel poivre 

1 œuf

Préparation 

1/Enlever les premières  feuilles externes un peu dures de l'artichaut , couper la queue de l'artichaut et l'éplucher.  

1/ Écarter les feuilles de l'artichaut au maximum  afin d'atteindre le foin situé au dessus du cœur de l'artichaut puis ôter le foin. Avec une cuillère râper le cœur de l'artichaut afin d'ôter le foin. Couper le fromage en petits dés .

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier puis remplir l'intérieur des artichauts.

Déposer les artichauts farcis dans le faitout (le cœur vers le bas), ajouter   50 cl d'eau et 4 CS d'huile d'olive. Faire cuire à feu doux et  surveiller la cuisson la casserole doit toujours contenir un peu de jus .

Les artichauts sont cuits lorsque vous pouvez planter une fourchette dans le cœur de l'artichaut .

 

Mes conseils 

Pour bien écarter les feuilles de l'artichaut vous pouvez le taper sur le rebord de la table les feuilles vers la tables 

Je ne donne pas de temps de cuisson car ce temps est variable en fonction de la taille des artichauts 

Les feuilles d'artichauts cuites avec cette farce s'imprègnent des saveurs contenu dans la farce c'est un régal §

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