Artichauts poivrade à la Provençale

 

Les artichauts poivrade  appelés  aussi petits  violets  en Provence se prêtent  à une cuisine ensoleillée riche en saveurs . Ce  plat se sert en entrée arrosé d'un filet d'huile d'olive.

 

Ingrédients

Pour 6 personnes : 12 artichauts poivrade , 1 oignon , 2 citrons , 50 cl de vin blanc , 1 CS  de concentré de tomate , 2 tomates bien mûres , 1 feuille de laurier , 50 g de raisins secs , Coriandre, 6 tomates confites, Sel, Poivre. Huile d'olive.

Préparation

Couper en quatre les artichauts après avoir éliminé l' extrémité des feuilles .Enlever le foin. Eplucher les tiges. Laver et réserver dans un saladier contenant de l'eau et le jus des citrons.

Dans une cocotte faire chauffer 2 CS d'huile d'olive et  l'oignon ciselé.  Ajouter le concentré de tomate et les deux tomates pelées et épépinées et découpées en dés .

Egoutter les artichauts et les verser dans la cocotte, ajouter le vin blanc , le jus d'un citron , le laurier , les feuilles de  coriandre .

Faire mijoter , lorsque les artichauts sont presque cuits  ajouter les raisins secs et les tomates confites.

 

Mes conseils

Lorsque les artichauts sont cuits, après avoir arrêté la cuisson,  rajouter un filet d'huile d'olive  pour profiter pleinement de l'arôme. Votre plat  gardera tout l'arôme de l'huile d'olive.