C'est une recette assez ancienne un peu compliquée à réaliser ,mais c'est une merveille pour les papilles. Poulet et écrevisses sont vraiment faits l'un pour l'autre. Le poulet et les écrevisses sont cuits séparément puis ils sont réunis. Pour terminer la sauce, on ajoute du Madère et de la crème fraîche.
Ingrédients Pour 6 personnes
Pour la cuisson du poulet : 1 poulet découpé en 6 morceaux , 3 CS de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 2 tomates pelées épépinées et concassées, Sel, Poivre.
Pour la cuisson des écrevisses : 1 kg d'écrevisses préparées et vidées soigneusement, 3 CS de beurre, 1 CS d'échalote hachée, 1 gousse d'ail écrasée , 1 verre de Cognac pour flamber, 2 CS de farine, 1 dl de bouillon de volaille. Sel, Poivre et une pincée de Safran.
Pour terminer la sauce : 1 petit verre de Madère, 3 CS de crème fraiche épaisse.
Préparation
-Dans un sautoir, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la tomate, puis le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 mn. Dégraisser la sauce. Puis réserver au chaud.
-Dans une autre cocotte faire revenir les écrevisses dans le beurre à feu vif jusqu' à coloration de la carapace. Ajouter l'échalote et l'ail, remuer, verser le Cognac et flamber.
Ajouter la farine , tourner et mouiller avec le bouillon. Sel et poivre et une pincée de safran. Laisser cuire 3 mn.
-Verser les écrevisses et leur sauce sur le poulet , tourner délicatement .Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
-Pour terminer la sauce ajouter le Madère et la crème fraiche .Mélanger.
Mes conseils
Dresser dans un plat les morceaux de poulet et les écrevisses .Avant de napper avec la sauce dégraisser à nouveau si nécessaire car le poulet lâche du gras lors de sa cuisson.
Une balade en photos sur le Canal du Midi.
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