mercredi 22 novembre 2023

Poulet aux Ecrevisses

 




C'est une recette assez ancienne un peu compliquée à réaliser ,mais c'est une merveille pour les papilles. Poulet et écrevisses sont vraiment faits  l'un pour l'autre. Le poulet et les écrevisses sont cuits  séparément  puis ils sont réunis. Pour terminer la sauce, on ajoute du Madère et de la crème fraîche.

Ingrédients Pour 6 personnes

Pour la cuisson du poulet : 1 poulet découpé en 6 morceaux , 3 CS de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 2 tomates pelées  épépinées et concassées, Sel, Poivre.

Pour la cuisson des écrevisses : 1 kg d'écrevisses préparées et  vidées soigneusement, 3 CS de beurre, 1 CS d'échalote hachée, 1 gousse d'ail écrasée , 1 verre de Cognac pour flamber, 2 CS de farine, 1 dl de bouillon de volaille. Sel, Poivre et une pincée de Safran.

Pour terminer la sauce : 1 petit verre de Madère, 3 CS de crème fraiche épaisse.

 

Préparation

-Dans un sautoir, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la tomate, puis  le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 mn. Dégraisser  la sauce. Puis réserver au chaud.

-Dans une autre cocotte  faire revenir les écrevisses dans le beurre à feu vif jusqu' à coloration de la carapace. Ajouter l'échalote et l'ail, remuer, verser le Cognac et flamber.

Ajouter la farine , tourner et mouiller avec le bouillon. Sel et poivre et une pincée de safran. Laisser cuire 3 mn.

-Verser les écrevisses et leur sauce  sur le poulet , tourner délicatement .Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

-Pour terminer la sauce ajouter le Madère et la crème fraiche .Mélanger.

 

Mes conseils

Dresser dans un plat les morceaux de poulet et les écrevisses .Avant de napper avec la sauce dégraisser à nouveau si nécessaire car le poulet lâche du  gras lors de sa cuisson.  

Une balade en photos sur le Canal du Midi.

 

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