mercredi 22 novembre 2023

Terrine de Poisson

 





Dans cette terrine de poisson, on retrouve une partie moelleuse constituée  de cabillaud et de pousses d'épinard en alternance avec des tranches de saumon. Pour servir la terrine de poisson je conseille une sauce au citron 

 

Ingrédients

Pour 6 personnes : 4 pavés de saumon sans peau , 500 g de filet de cabillaud , 2 tranches de pain de mie , bouillon de poisson , 10 cl de lait, 6 œufs , 2 poignées de pousse d'épinard , 25 cl de crème fraiche, sel, Piment d'Espelette.

Pour la sauce : 1 pot de crème épaisse à 40% de MG, 1 citron et de l'estragon séché, sel et poivre.

Préparation

Faire pocher le cabillaud  puis le saumon dans le bouillon de poisson. Egoutter et laisser refroidir.

Emietter finement le cabillaud.

Nettoyer les pousses d'épinard.

 Dans un saladier:  Imbiber le pain de mie avec le lait , ajouter le cabillaud émietté , 2 œufs entiers,  4 jaunes, la crème fraiche et la moitié des pousses d'épinard ciselées, sel et piment d'Espelette.

Bien mélanger.

Chauffer le four à 180°C.

Monter  les 4 blancs d'œufs en neige , avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs à la préparation précédente bien mélanger avec une spatule.

Tapisser votre moule avec du papier cuisson.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapisser avec les pousses d'épinard restantes et disposer le saumon bord à bord ,puis recouvrir avec l'autre partie de la préparation.

Faire cuire dans le four  180°C au bain- marie pendant  40 mn, couvrir si nécessaire.

Pour la sauce:

Dans une casserole faire cuire pendant 15 mn la crème fraiche avec le jus d'1/2 citron et 1 CC d'estragon ,sel et poivre.

Mes conseils

Bien égoutter le poisson après  l'avoir poché. La terrine de poisson se déguste froide  aussi il vaut mieux la préparer la veille.  Vous pouvez également la servir avec une mayonnaise. 

 

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