lundi 11 décembre 2023

Cavallucci de Sienne






 
  

Cavallucci de Sienne sont des petits biscuits moelleux qui font partis de la tradition Toscane. On les trouve particulièrement à Sienne et il est fréquent de pouvoir les déguster dans les pâtisseries avec un café ou un chocolat chaud bien épais !

Sans œufs et sans beurre ils restent très moelleux et on peut les conserver facilement dans une boite hermétique plusieurs jours. Ils ont un aspect irréguliers et une jolie couleur claire .Délicieusement parfumés avec un goût de noix de fruits confits et d'anis.

 

Cavallucci de Sienne
 
Author: Les recettes de Joséphine
Ingredients
  • Ingrédients pour 18 biscuits environs
  • 450 g de farine
  • 8 g de bicarbonate ou 1 sachet de levure à pâtisserie.
  • 100 g d'oranges confites découpées en petits morceaux
  • 1 CS de miel
  • 150 g de noix concassées
  • 25 g de graines d'anis
  • 15 g d'épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofles en poudre)
  • 300 g de sucre
  • 100 ml d'eau
  • Sucre glace
Instructions
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, les oranges confites découpées en petits cubes, les noix et les épices et mélanger.
  3. Dans une casserole préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Tourner régulièrement, le sirop doit épaissir mais ne doit pas se transformer en caramel. Laisser tiédir. Puis l'incorporer dans le saladier au précédent mélange. Ajouter le miel et pétrir délicatement quelques minutes. Vérifier la texture de la pâte, si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau. La pâte ne doit pas être trop molle car les petits gâteaux ne doivent pas s'affaisser lors de la cuisson.
  4. Préparer des petits tas de la taille d'une petite mandarine et les fariner généreusement. Puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  5. Faire cuire 10 à 15 mn au four à 150°C environ. Les biscuits ne doivent pas colorer.
  6. Saupoudrer de sucre glace et faire refroidir sur une grille.
 

 

 

Mes conseils

La consistance de la pâte est primordiale pour la réussite des petits biscuits ! En effet la pâte doit être souple mais pas trop ferme ! Si elle colle ce n'est pas grave mais elle ne doit pas trop s'affaisser. Après avoir formé les biscuits à l'aide d'une cuillère à soupe on les roule dans la farine et ainsi ils ne colleront plus.

Vous pouvez ajuster la quantité d'épices ,car elle peut être variable en fonction des goûts !

A la cuisson ils ne doivent pas dorer.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Enregistrer un commentaire

Feuilletés à la tapenade

Pour l'apéro,  ils sont délicieux mes petits feuilletés et assez simple à réaliser si on utilise une pâte feuilleté du commerce et de la...