Semifreddo au Sabayon, Chocolat et Nougat

 

Semifreddo en Français signifie à "moitié froid" c'est un dessert glacé typiquement Italien.

Cette recette est composée d'un sabayon glacé, parfumé au marsala recouvert de nougat et de chocolat noir râpé.  

C'est un dessert onctueux et croquant qui ne nécessite pas de sorbetière pour sa réalisation. Il peut se réaliser la veille où quelques jours avant de le servir.

 

Ingrédients

Pour 8 personnes : 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 15 cl de Marsala, 50 cl de crème liquide, 200 g de nougat, 100 g de chocolat noir.

Préparation

Chemiser un moule avec un film alimentaire.

Faire blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre dans un cul de poule, ajouter le marsala. Placer le cul de poule sur un bain marie frémissant tout en continuant à fouetter vigoureusement. La consistance doit épaissir. Lorsque le mélange commence à épaissir, le retirer du bain marie et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce que la crème refroidisse.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme.

Hacher le nougat et le chocolat noir au couteau.

Mélanger délicatement le sabayon froid avec la crème fouettée.

Pour le montage :

 Répartir 1/3 du mélange chocolat nougat au fond du moule, puis par dessus la moitié du sabayon. Recouvrir par le deuxième tiers de chocolat nougat. Terminer par l'autre moitié de sabayon et le dernier tiers de mélange chocolat nougat.

Placer au congélateur minimum 6 heures.

Mes conseils

Démouler avant de servir. Servir nature ou comme je l'ai fait, accompagné de fruits frais et d'un coulis de fruits.